现如今人们生活水平的不断提高，餐桌上的美食也越来越多，现在很多家庭在做家常菜的时候，鱼都是必不可少的一道菜，鱼肉富含了钙、铁、锌等多种营养元素，可以为我们的身体健康提供很好的保障。在面对鱼的制作方法的时候，我们可以将其做成清蒸鱼，红烧鱼、煎鱼或者用其来炖汤，每一种制作方法做出来的鱼肉，味道都特别的诱人。相信很多人和小编一样，都特别的喜欢煎鱼这道菜肴吧，然而在制作这道菜的时候，很多人都会出现将其煎糊掉的这种尴尬情况。
今天小编就教大家一个小技巧，这可是我在厨房师傅那里偷学来的方法，保证让你做出来的煎鱼色香味十足。很多小家庭在制作煎鱼的时候，都是直接用油将鱼煎炸，虽然这样的一种制作方式是正确的，但很容易让鱼出现粘锅的情况，还容易导致于鱼皮破裂，如果你掌握了今天我说的这个小技巧的话，煎鱼就不会出现粘锅鱼皮破裂的这种情况了，下面就跟随我一起来了解一下，具体的制作方法吧。
【煎鱼】
【制作材料】：鱼、老抽，白糖，料酒，蚝油，米酒，葱段，
【方法及步骤】
一、首先购买一条活鱼杀掉，将鱼内部的黑膜和内脏全部掏掉，否则做出来的鱼腥味特别重。用清水多清洗几遍，然后准备一条干毛巾将鱼身上的水分全部擦干，在鱼身上裹上一道面粉，这样有利于水分被充分吸干，在鱼进行煎炸的时候，对鱼皮还能起到一个很好的保护作用，一点也不用担心会有黏锅的现象。
至油温达到6成热的时候，将大火调成小火，去对鱼进行煎炸。如果油温太高的话，鱼皮会受不了高温而破裂，这也就是人们在煎鱼的时候，鱼皮会破灭的原因。只要将这个油温控制好，不断的去对鱼翻面煎炸，就可以防止鱼肉被煎焦糊，等鱼身颜色变成金黄色的时候就可以捞出了。
三、准备一个小碗往里面加入盐一勺，老抽一勺，两勺白糖，蚝油一勺，米酒二勺，将其搅拌均匀。这时候我们会看见酱汁上漂浮着一层杂物，其实这是米酒加入后产生的酒糟，煎鱼时用剩下的油我们不需要倒掉，往里面加入葱段、小米椒进行爆香，再把准备好的调料汁放入锅中进行翻炒，再往锅中加入一升左右的清水。
四、等到清水烧开以后，把煎炸好的鱼放入到锅中盖上锅盖慢炖，20分钟左右就可以出锅了。这时候你会发现出锅后的鱼色香味俱全，颜色特别的漂亮，而且汤汁看起来非常的浓郁，满满都是食欲感，如果你学会的话，我赶紧到厨房当中动动手，做上一道美味的煎鱼吧。
总结：
在做煎鱼的时候，往鱼身上裹上一道面粉，对预防鱼皮破裂和黏锅现象非常的实用，不仅如此，这个小技巧还非常的适合做红烧鱼，能够让做出来的鱼肉，更加的鲜香入味。
图文来源自网络，如有侵权，请联系删除！
