▲炸带鱼
鱼，与“余”同音，因此在老百姓心中鱼寓意吉祥，吃鱼可以讨一个好彩头，老辈人很看重“年年有余”，俗话说“无鱼不成席”，餐桌上少不了鱼的存在。
常见的鱼有淡水鱼和海鱼，肉质都非常细嫩，但我最爱吃的还是带鱼，很怀念小时候的味道。
小时候和妈妈去赶集时，妈妈花了不少钱买了条带鱼，回家后用油炸了炸，外酥里嫩，没有一点腥味，被我一个人吃光了，妈妈一口都没吃。带鱼是无法人工养殖的海鱼，营养价值很高，细腻嫩滑没有小刺，很适合给孩子和老人吃。
▲炸带鱼
虽然比不上深海鱼的营养，但带鱼的价格便宜，是很平价的海鲜之一，吃法多样，煎、烧、炸、炖、蒸都很好吃，每种做法都各具风味。
我最爱吃的还是炸带鱼，就爱吃妈妈做的味道。炸带鱼外酥里嫩，金黄酥脆，太好吃了。
▲炸带鱼
炸带鱼做法简单，基本上人人都会做，有些人用面粉，有些人用淀粉，各种各的做法，但想要做得好吃，就必须掌握技巧才行。
哪种做法最好吃呢？用面粉或用淀粉，哪种口感更好吃？很多人用错了方法，难怪带鱼不酥脆，腥味也大。小叔是饭店里的大厨，做炸带鱼很有经验，他教了炸带鱼的正确做法，用面粉或淀粉都不对，大厨们都用它，金黄酥脆外焦里嫩，非常好吃。
▲带鱼段
准备带鱼、葱、姜、花椒、料酒、食盐、鸡蛋、油、淀粉和脆炸粉。
买新鲜带鱼后处理干净，洗净后用刀打一字花刀，切成合适的小段，放入盆中加食盐、料酒、葱段、姜片、花椒抓拌均匀，腌制1个小时，腌好后沥干水分。
▲带鱼加葱姜、花椒、调料腌制
大碗里倒入适量淀粉，加适量脆炸粉，打一个鸡蛋，加适量清水、食盐、食用油搅拌均匀，变成粘稠的糊状即可。锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把带鱼倒进搅好的糊里翻拌均匀，裹上一层薄薄的糊。
▲腌好的带鱼裹上炸鱼糊
裹好糊后下锅炸至断生，表面微黄后捞出。油温升高后倒入带鱼复炸半分钟后捞出就炸好了。
炸带鱼做法简单，想要好吃没腥味，就要注意下面几点：
首先带鱼要处理干净，腹中的黑膜要撕掉，这是腥味极大的部位；至少要腌制半个小时，才能有效去腥并入味。其次调制炸鱼糊时，黏稠度要适中，不稀不稠，就像酸奶状。最后炸制时，带鱼下锅后不要翻动，等炸至定型后再动，防止脱浆。
▲炸好的带鱼
炸带鱼，不用面粉，也不用淀粉，大厨们都用脆炸粉，很多人还没用过吧，在超市里就能买到，买不到也可以自己做，很方便。
脆炸粉：面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，搅拌均匀即可。
▲炸带鱼
用脆炸粉炸东西，颜色金黄，口感酥脆，无论是炸鱼还是炸肉，亦或是其它食材都很好吃。炸鱼糊的配方不仅能炸带鱼，其它鱼也行，炸酥肉、藕夹、茄盒也是很好吃的，喜欢的朋友快收藏起来吧。
