就要到5月份了，天气越来越热了，马上就立夏了，夜市的生意也逐渐红火起来，成为很多人夜生活的一部分。夜市上，最受欢迎的除了小龙虾，还有花蛤，也叫花甲。一盘爆炒花蛤，鲜嫩入味，下酒又下饭。
很多人都爱吃炒花蛤，但外面一盘几十块，不如买2斤自己做。很多人在做炒花蛤时都遇到了问题，明明是焯过水的，可是还有很大的腥味，而且吃了一嘴的泥沙。炒花蛤，要不要焯水？答案是肯定的，不仅能去腥还能去除泥沙，那为啥焯水后还是不行呢？
炒花蛤，要先清洗再焯水，然后下锅炒制。很多人都知道怎么清洗花蛤，让它快速吐沙。但是在焯水这一步就出现了争议，有些人用冷水，有人用开水，这2种做法都是错误的！常见的焯水方式就是冷水下锅和开水下锅，那要怎么焯水呢？
花蛤肉质鲜嫩，冷水下锅煮的时间比较长，会让肉质变老，就不鲜嫩了。开水下锅煮的时间短，肉质会收缩，把腥味锁在肉里出不来，所以腥味就比较大。因此用冷水还是开水都不好，今天我把饭店里做爆炒花蛤的方法分享给大家，照着做保证香嫩又入味，好吃得不得了。
【爆炒花蛤】
准备适量的花蛤、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油等。
新鲜花蛤倒入清水盆里，加1小勺食盐、几滴食用油搅拌均匀，先养至少2小时，让花蛤吐净体内的泥沙，2小时后捞出用清水冲洗干净。
炒锅里倒入适量清水，开大火烧至有小气泡冒出时，加入适量料酒搅匀，倒入花蛤焯水，也就是温水下锅才对。花蛤都煮得张开后捞出，倒入冷水中过凉，浸泡几分钟后捞出沥干水分。
炒锅倒入油烧热，油温五成热时下入花椒、蒜片、干辣椒爆锅，出香味后加豆瓣酱炒出红油，加青红辣椒炒至断生，倒入花蛤后大火爆炒半分钟。
加入适量食盐、白糖、鸡精、胡椒粉，再倒入半罐啤酒，大火再次翻炒半分钟，关火出锅即可。鲜嫩又入味的爆炒花蛤就做好了。
炒花蛤，焯水时一定要温水下锅，花蛤的肉质不会马上收缩，可以让体内没吐净的泥沙都煮出来。别忘了加入料酒，水温升高后酒精迅速蒸发，可以带走花蛤的腥味，从而有效去腥。这么做，花蛤的口感比较鲜嫩，也没有任何的腥味，别再弄错了哦。
炒花蛤，正确做法是先焯水，那用冷水还是热水呢？现在知道了吧，用温水才是最合适的。
