最近猪肉价格比较便宜了,虽然没有恢复到从前,但目前这个价格,最起码大多数人可以接受,我这里一斤五花肉24.9元,不知道你那里多少钱?肉很多人爱吃,它在我们的餐桌上非常受欢迎,口感好,味道好,营养高,一次做上一大锅,都没有反对,相反令人更加激动。
炖猪肉,我们都喜欢做成红烧肉,很多人喜欢吃,可要想亲自做好它,还有些不简单,不懂得技巧,做出来的肉发柴难吃,还腥味大,如果做出这样的一锅肉,有些太浪费了。
那么炖肉具体该怎么做呢?其实身边有不少人大体方法都做对了,就是不会用调料,本来可以炖好,但加了不该加的料后,就毁了一锅,导致肉很难吃,很多人都不懂,炖肉时,还喜欢放它,难怪肉发硬发柴,腥味大!
今天给大家分享炖肉的小技巧,此方法适用于炖猪肉,学会后,炖肉变得十分简单,不怕浪费,炖好一锅全家人吃得香。快看看炖肉时什么料不能放,而你又很喜欢放?做错了及时纠正,你会发现比以前好吃几倍。
大家都听说过一句话“猪不椒,羊不料”,这是老一辈流传下来的,当炖猪肉时放了一把花椒,会掩盖住肉的香味,还会让肉质变得发柴,比如炖一锅红烧肉,放了花椒,瘦肉部分吃起来变柴,而且没有香味,所以炖猪肉时,放花椒就错了,但有人不懂,喜欢放一点,等吃的时候发现口感差,还不知道是什么原因,总以为是做法不对,其实是料放错了而已。炖肉时,很多人不懂,都喜欢放它,难怪肉发柴口感差,还腥味大。
另外炖肉时,不要放鸡精或者味精,这个料也是很多人喜欢放的,那么为什么不要放,因为肉本身具有香味鲜味,等炖熟了之后,鲜香味自然会散发出来,没有必要再放鸡精或者味精提鲜,而且鸡精和味精中含有谷氨酸钠,经过加热之后,会变成焦谷氨酸钠,这个物质吃了对身体有伤害,所以出于这方面的考虑也不要放。
其实想要炖肉变得味道鲜美,糖可以起到很好的作用,比如做红烧肉时,用冰糖炒了糖色,不仅可以给肉上色,还可以给肉调味,吃起来更加鲜美,比放鸡精或者味精要好吃多了。实际上要想炖肉更加美味,无需放过多的调味料或者香料,我每次做红烧肉时,只用盐、冰糖、生抽、料酒、生姜、大葱,这些就足够了,看似简单,但做出来的味道真好吃,肉质软烂无腥味。
既然说到了红烧肉,给大家分享一下步骤,各有各的做法,如果觉得我的这个方法好,可以试试看。
准备食材:五花肉、鸡蛋、生姜、大葱、香葱、料酒、冰糖、生抽、食盐、食用油
将五花肉表面冲洗干净,切成小块,再放清水中浸泡半个小时。生姜切片、大葱切长段、香葱切末。
浸泡后捞出五花肉块,再重新加水清洗一遍,然后捞出倒入锅中,加入葱段、生姜片,大火煮开。
再加入一勺料酒,将浮沫撇掉,煮上一分钟捞出放温水里,洗净表面的脏东西。
炒锅中加入食用油,放入冰糖,开小火,慢慢翻炒,炒到出现许多小泡时,将控水后的五花肉块倒入锅中,翻炒均匀上色。
多翻炒一会儿后,加入足量开水,再加入大葱段、生姜片、生抽,喜欢颜色重一点的朋友,还可以放少量老抽进去调色,放入提前好的鸡蛋,划上几刀放锅中。
大火煮开,盛入砂锅中,调小火煮到五花肉软烂,差不多四五十分钟的样子就熟透了,这时撒入一勺适量食盐调味。
最后继续小火焖煮十分钟,让食盐入味,时间到后,开大火收汁就可以了,出锅前撒上一些葱花点缀。
看到这个做法大家都明白用什么料合适了,肉做熟后本身就富含香味,所以没有必要放过多的香料和调味料,只要将肉的腥味去掉就可以了,而炖猪肉,用生姜、大葱、料酒就可以很好的去腥,最好不要放花椒,放了就大错特错了,很多爱放的朋友注意了,及时改正,这样炖肉会做得更好吃。