炸肉丸时,牢记“4窍门”,丸子炸好外酥里嫩,不硬不柴不皮软

旅游 无限的历史 2021-11-25 20:01

原标题:炸肉丸时,牢记“4窍门”,丸子炸好外酥里嫩,不硬不柴不皮软

导语:炸肉丸时,牢记“4窍门”,丸子炸好外酥里嫩,不硬不柴不皮软

到了冬天,很多人都会不自觉地想吃炸制的食物,例如炸萝卜丸子、炸藕丸子、炸藕夹、炸红薯丸子、炸小鱼、炸馍筋等等,食物经过油炸后,酥脆可口,嚼在嘴里散发出阵阵香味,要让大家说最好吃的炸制食物是什么?当属炸肉丸,肉很多人爱吃,将它剁成肉馅团成丸子,再经过炸制,吃起来别提多过瘾了。

外面的炸肉丸好吃,但相对于自己做还是贵了很多,想吃了不如亲手做。其实做炸肉丸并没有那么难,只要学会正确做法就好。

说到炸肉丸,有人做法特别简单,把肉馅随意放点调味料一搅,再加一些面粉,就可以炸了,这样做虽然可以做出炸肉丸,但是并不好吃,和正宗好吃的炸肉丸还有一定的差距,口感发柴发硬,吃着不香带有腥味,这样的炸肉丸只属于有其形而已。

炸肉丸需要满足几个条件,外部酥脆,里面软嫩,吃着香没腥味,炸好后不返潮,全部符合了,才是好吃的炸肉丸,那么究竟怎么做呢?

炸肉丸时,牢记“4窍门”,丸子炸好外酥里嫩,不硬不柴不皮软!快看看4窍门是什么?

窍门一:

调肉馅的时候不能只放调味料,还要懂得给肉馅里加水,否则丸子炸好口感发硬难吃,而水也不能用清水,最好用葱姜花椒水,用它来调肉馅,效果更好,起到增香去腥的作用,那么肉馅不仅鲜嫩,还香喷喷无腥味。

葱姜花椒水很好制作,将锅里加一碗水,大火煮开,放入生姜片、葱段、花椒,煮上分钟,然后关火盛出放凉,用的时候将食材过滤掉,这个水就是葱姜花椒水了。另外一斤肉馅至少要打进3两水。

窍门二:

调肉馅时,不少朋友习惯给肉馅里加葱花,这么做确实能让肉馅看起来很香很美观,但是炸肉丸时,肉馅里不建议放葱花,因为葱花油炸后特别容易发黑,在丸子表面出现小黑点,很不好看,甚至吃的时候能感觉到苦味,所以不能放葱花,其实不用担心丸子不香,给肉馅里放了葱姜花椒水,不香都难。

窍门三:

调肉馅时,不要放上色的调味品,最常见的老抽、蚝油,最好不要放,如果放了会让丸子有些发黑不好看,而且蚝油适合炒菜时最后添加,否则提前加的话很容易失去提鲜的作用,因此肉馅里不建议加蚝油。

窍门四:

调肉馅时,想要丸子吃着酥脆,建议给肉馅里加馒头渣,比淀粉的效果还要好,炸好后外部会形成脆脆的硬壳,凉了也很酥脆,内部还非常松软,没试过的朋友可以尝试一下。

除了这4点窍门外,还要注意一些细节:

1、猪肉要挑选七分瘦三分肥的,不要选择纯瘦肉,也不要选择肥肉太多的猪肉,否则炸好的肉丸,要么吃着发柴,要么吃着腻口,都会影响口感。

2、团丸子的时候,要学会用虎口挤丸子,这样做出来的丸子内部不会太瓷实,反而更加蓬松,更容易炸出酥脆的丸子。

3、油温要控制好,丸子入锅前要将油温烧热到五成热,不能冷油下锅,也不能烧的太热,不然丸子容易吸收或者容易炸糊,都会影响口感。

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