我们在平时吃肉的时候，相信大多数的朋友都不会喜欢吃肥肉，因为肥肉吃多了会腻而且还有很多的脂肪。可是有一道用肥肉炒出来的菜却很受大家的欢迎，那就是回锅肉。当炒好的回锅肉端上桌以后香气也会随之而来，光是闻着味道自己的肚子就已经迫不及待了。而且回锅肉看上去还是非常的漂亮，但是吃在嘴里面却感觉不到油腻而且口感也是非常的舒服的。
因此许多的朋友都会自己在家里面做上这样一道回锅肉来吃。然而回锅肉的食材准备的也充分，可是做出来之后确实非常的油，而且吃的时候就会觉得油腻，而且口感也不是特别的好。所以小编就去请教大厨这个问题，结果大厨一下就给小编说出来炒回锅肉时没有注意这些步骤，那就是太急着焯水而导致没有先将肉给泡了一遍。因为没有了这一步炒出来的回锅肉才会不香。下面小编就来给教给大家在家里面如何炒出肥而不腻的回锅肉。
我们要先把买回来的五花肉直接用清水给清洗干净然后直接放进盆子里面随后再加上盐和清水还有白醋，之后直接用筷子将这些东西搅拌均匀，然后再泡上半个小时左右。这样就能将五花肉里面残留的血水和脏东西一起泡出来了，而且白醋还能直接软化五花肉当中含有的油脂，这样的话就会更容易的将五花肉里面的油脂给炒出来，所以我们吃起来就不会感觉那么油腻了。
等到肉泡好以后直接起锅烧水，在锅里面倒上清水然后放进去两片姜片，之后将五花肉放进锅里面加上盐和白酒直接煮上五分钟左右的时间，这样可以有效地去除五花肉里面的血水和脏东西。煮好之后就可以直接将五花肉切成片状了，随后直接起锅烧油然后开成大火将切好的肉片放进锅里面翻炒半分钟左右，随后直接放入胡椒、豆瓣酱、大蒜、盐、鸡精翻炒均匀后就可以直接关火盛到盘子里面去了。这样一道肥而不腻的回锅肉就算完成了。
上面就是我们在家里面做回锅肉的步骤，我们在做的过程当中千万不要忘了将肉先用白醋加盐泡上半小时，这样的话炒出来的回锅肉才更加的入味，同时吃起来也不会那么的油腻。
