四川菜想必我们都有或多或少的吃过，就算没有吃过，在坊间也有很多耳熟能详的四川菜。而相较于宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等菜的名气，芋儿烧鸡的名气就稍稍有点逊色了。芋儿烧鸡是四川当地的汉族名菜，所以在四川本地，芋儿鸡的上菜率也是极高，不仅平常会作为家常菜吃，同时芋儿鸡也会作为宴客菜来吃，家里来客人的时候芋儿鸡就会浓重登场，甚至有时候过年的时候都会有芋儿鸡这菜。
芋儿烧鸡这菜是由芋头和鸡一起炒制而成的一道菜，它非常有当地特色，整道菜的口感是麻辣为主，而且是最常使用的工艺炒制作而成的。芋儿和鸡经常翻炒和炖煮之后，芋儿是粑糯回甜的，而鸡肉则是细嫩滑润的，并且虽说是辣，但是却不燥。口感刚刚好，非常好吃，好吃的程度是每次一盘菜都能很快见盘底。所以大家都很喜欢吃，而且做法也简单易学，想吃马上食材一做就能吃。
【芋儿烧鸡】
我们只需要准备芋儿、鸡、大葱、姜、花椒、蒜、豆瓣、干辣椒。芋儿就买结实一点，而且大小适中，并且体型很匀称的，其次最好是带泥土，比较硬的这种。至于鸡就买挑选带有新鲜的光泽，而且肉质紧实有弹性的。接着准备上大葱、姜等必备的食材之后就可以做菜了。
【详细过程】
步骤1：将半斤鸡倒入水中清洗，洗干净之后浸泡上1小时，看到血水都泡出之后就捞出，扔入洗干净的锅中，并且倒入半锅水，然后倒入料酒就开火，在水煮开之后将料酒煮上2分钟之后就可以关火，然后捞出，放在一旁备用。
步骤2：拿出一斤芋头，先将皮削掉，然后放在水中清洗，等到洗干净之后就将芋头放在砧板上，接着将芋头切成块之后就放入碗中，并且倒入适量的清水，将芋头泡着。然后将姜洗干净切成片，蒜剥掉皮切成片，葱清洗干净切成段。
步骤3：将锅烧干，然后倒入油下鸡肉炒，炒上2分钟之后倒入2勺豆瓣酱，姜葱蒜花椒以及料酒，然后快速的炒匀之后就继续用中火炒上3分钟。差不多到时间之后就将芋头捞出，然后放入锅中炒，然后在翻炒3分钟，就倒入老抽，上色之后倒入半锅水，用大火烧开，然后用中火煮半小时，时间一到就撒上葱花，大火收下汁就开吃。
一份粑糯回甜，细嫩滑润的芋儿烧鸡就做好了。在炒鸡和芋头的时候一定要一直翻炒，不然很容易糊锅；同时炖的时候也要时不时揭盖翻炒一下，一是更方便入味，二是为了不糊锅。总之芋儿烧鸡这道四川汉族名菜还是美味，而且做法简单的，想吃的朋友可以周末在家里做着吃，肯定好吃的。
