葱拌咸菜是一道爽口小菜，也是我家常备菜，尤其是过年期间，吃腻了大鱼大肉，吃点咸菜也是不错的。特别是喝粥的时候来点小咸菜，爽口又开胃。不过我还是喜欢用烙饼卷着吃，别提多过瘾了。。。咸菜我用的是腌制的芥菜头，北京叫做【芥菜疙瘩】。拌着吃的时候要用清水泡一会来减轻咸菜的咸度。
芥菜疙瘩是北方比较常见的一种腌制咸菜的蔬菜，一般是在冬天腌制、腊月食用，咸味浓重，所以也叫咸菜疙瘩或腊菜疙瘩
主料；芥菜疙瘩100克京葱100克
辅料；花椒辣椒生抽糖
做法；
1准备好咸菜和京葱
2京葱切成细丝备用。
3把芥菜疙瘩切成细丝。
4加入清水泡至10分钟。
5把咸菜丝沥干水分后，放入碗中。
6咸菜丝加入葱丝。
7加入生抽醋糖。
8锅中注入油，烧热，爆香花椒和干辣椒。
9把花椒油趁热浇在咸菜上搅拌均匀即可。
小贴士；咸菜要用清水泡至10分钟，来减轻菜菜的咸度。大葱最好选用葱白的部位。
