煎豆腐不可直接下锅，加上这一步，豆腐既不碎也不粘锅
每家都有独特的家常菜，豆腐也是，也是最常见的一个豆制品，它的营养值也是挺丰富，口感好嫩滑，味道香又不错，豆腐它分为水豆腐和老豆腐，水豆腐是嫩滑的，时候炖汤，老豆腐水含量低点。适合煎或炒，但在我们家的是老豆腐都是一般都用来煎，味道好。
煎豆腐时它容易烂会碎，还粘锅，大家也是挺烦恼，不知如何是好，所以当大家平时煎豆腐时都直接把切好的豆腐下锅，这样会容易煎碎。
煎豆腐时要把锅给清洗干净，确保不残留污垢，这样能让豆腐不易碎的状况。洗干净后的锅底，用生姜擦拭下锅底，这步能减少豆腐粘锅方法
煎豆腐时注意：热锅凉油
开锅热油在8成热时，待油面开始起烟，就能放豆腐了，豆腐放入先不动让它定型后，再时不时拿锅晃动，使豆腐受到热的均匀，切记，不可用锅铲晃动豆腐，等豆腐定型再翻面，这样就不会煎碎豆腐。
豆腐先煎，不管是炖还是炒，都不太会碎，吃家常豆腐都是用油在锅中煎的，这样就不会失去豆腐本身的口感和味道！
