炒丝瓜，要想不出水不发黑，切忌直接下锅，多做1步，鲜嫩又翠绿
虽然还在春天，但是温度已经变得很高了，昨天去逛超市还有穿短袖的。但是天气依然干燥，让人不太舒服，因此这段时间，是该多吃点补水的蔬菜，丝瓜就是非常不错的食物，各位喜欢吃吗？
丝瓜又被称为“美人水”，其实就是代表着其中水分非常多，常吃的话不仅可以补水，而且对于女性朋友来说，还能够美容养颜。简简单单的一道丝瓜炒鸡蛋，就非常受欢迎，丝瓜清香，鸡蛋鲜嫩，吃一口令人回味无穷。
不过炒丝瓜，最担心的事情，就是丝瓜出水这个情况，如果出现这个问题，卖相就会变得很差，而且口感也降低了不少。
那么要想丝瓜不出水、不发黑的话，切忌直接下锅炒，要想鲜嫩又翠绿，记得多做1步。
【炒丝瓜】
配方：丝瓜、鸡蛋、大蒜、盐
1、丝瓜洗干净后去皮，去皮的时候不要用刀去削皮，这样太浪费了，刮掉的部分太多。我们可以准备一把勺子，将丝瓜表皮刮掉，随后再冲洗干净。
2、接下来将丝瓜切成滚刀块，随即往锅里倒上水，将其烧开后准备焯水。水开之后，我们先往里面加上一勺盐、一点油，再把丝瓜倒进去焯烫，焯烫几十秒钟后，迅速捞出来备用。这样焯烫过，丝瓜就不会发黑了，炒的时候熟得更快，也不容易出水。
3、接下来把鸡蛋打在碗里，加上一点水，用筷子将其搅散，接下来起锅烧油，把蛋液倒进去翻炒，炒成小块之后，起锅备用。下面把大蒜切成蒜末，然后起锅烧油，油热放入蒜末爆香。
4、随即把焯过水的丝瓜倒进去，开始不停翻炒，最好用中大火快速翻炒，直至把丝瓜炒软、炒到断生，这个时候我们再把刚才的鸡蛋重新倒进去，加上适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。很多人还喜欢放鸡精，其实完全没有必要的，我们尝的就是丝瓜的鲜味。
小窍门：
炒丝瓜要想不出水、不发黑的话，不要直接下锅，还得多做一步，就是焯水。因为焯水之后，可以减少炒制的时间，炒的时间短了，自然也就不容易出水了。并且在焯水时，加上了一点盐、油，也可以避免丝瓜发黑，依旧可以保持翠绿。
