汉中米皮，也称热米皮，是陕西汉中地区汉族美食之一，汉中米皮与关中面皮混称“面皮”，因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。在陕西的四大面皮中，岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮可以热吃，但还是凉着吃更爽口，唯独汉中米皮，虽然也可以凉着吃，却是热吃最好。汉中热米皮，据说起源于秦汉，故事虽然入了县志，却改变不了杜撰的性质，因为《留坝县志》里汉中米皮的传说和《长安县志》的秦镇米皮的传说几乎是一样的。如果说这个传说还有可信的成分，也就剩下了历史悠久这一条了。漫长的历史传承中，米皮也就有了人的性格。汉中热米皮里的人生，迥异于关中风情。
秦岭以南的汉中地区盛产米皮。北有秦岭做屏障，汉中地区气候湿润，水源丰富，适合稻米的生长。制作米皮的原料通常选用籼米，陈米为佳，制作工序无非浸泡、磨浆、蒸制、晾凉、切条，决定口感软硬的是米浆的稠度。好的米皮柔软如巾，几乎不用咀嚼就能顺着喉咙滑进肚子。汉中米皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用，称之为“凉皮”。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口，达到“薄，劲，光，酸，辣，香”。
刚出笼屉的米皮，在米皮上抹点纯纯的菜籽油，汉中的菜籽油可是极有名的，然后随便划上两刀，当然，还是囫囵整个入碗更地道些，在上边浇上调好的汤汁和辣子油，热油顺着蒸气酥酥地流到面皮里，流到了碗底，也流到了食客的心里。没吃，人先醉了；吃了，心能碎了。热热的米皮里，有绿绿的菠菜叶，有红红的辣椒油，有黄黄的豆芽儿，有白白的米皮儿。闻着有醋香，尝着有蒜香，吃着有油香。看着光滑如玉，软嫩如绸，也像美女的肌肤，动一下，整个心都突突地动了，那么的不忍下肚，可入了贪得无厌的大口，呼噜一下子就顺着喉咙滚下去，一种强烈的柔软与怜惜，一直渗到了心底，米的香气，慢慢冲破了油的包裹，在口腹间回味了，那滋味，不是语言可以表达的。吃米皮，吃的就是那个软和，吃的就是那种怜爱！热米皮的柔软，爽口，食后，令人满口生津，馋涎欲滴。几十年过去了回想起来，还是那样的让人回味无穷。从那以后我便馋上了热米皮。汉中米皮分热冷两种。热米皮跟凉米皮有很大的区别，凉米皮麻辣爽口，外添一碗绿豆稀饭，消暑降温，解热止渴。热米皮柔韧，光滑，浇上好的调料，一碗下去，说不出的舒坦自如。
走进汉中的大街小巷，一片软语，一片花香，也有一片的热米皮呢。我已经连续吃了四年的汉中米皮，还有与米皮配合十分默契的菜豆腐，这种早餐已经是我生活中的一部分了。吃汉中热米皮，其实是很好地体会着汉文化的中和之美，刚与柔、软与硬、烈与淡，在一个米皮店里面，就有很好的诠释。油泼辣子是看着辣，吃着不辣，而挂在热米皮上的辣椒片是看着不辣，吃着真辣，但就是这种带着蜀地风情的辣，偏偏与软得让人揪心的米面很好地混在了一起，吃到嘴里，辣在心里，还真能体会出绵里藏针的感觉。汉中热米皮吃的是调料，吃的是口味，品的是文化，难舍得是一段人生的经历，一种人与人之间永久不变的情分。热米皮吃的是调料，吃的是口味，念得和舍不下的是与朋友过往的一段真情。小伙伴们，陕西汉中米皮，你吃过吗？
