茄子，一道普通的不能再普通的家常菜，但是很多人却不知道这道传统佳肴，已经有上千年的历史了，它鲜香适口，外酥内嫩，味美多汁，加上其价格实惠，是难得的大众家常菜。关于它的做法更是不计其数，比如鱼香茄子煲、油焖茄子、茄子豆角等等。就连我们熟悉的《齐民要术》素菜篇中，也都记载了它的详细做法。
在古人记载茄子的做法中，烹饪手法太过精细，倒不如学习一下我这茄子的快手做法。夏天就馋茄子这吃法，泡一泡烧5分钟，出锅汤汁用来拌饭，真香。比起其它的茄子做法，我更喜欢采用酱烧的方式，茄子本身属于无味食材，它需要用其它的料来衬托，从而达到一个最佳的口感。而清炒味道淡，油焖不适合夏天吃，酱烧也就恰到好处，不油不腻不长肉。
葱烧酱茄子，5月这家常菜真美味，我隔天吃一次，多吃开胃下饭香，热天胃口好。夏天到处都是高温预警，我待的地方当然也如此，气温一高，就会影响人的食欲，而茄子这道家常菜，却是开胃的能手，只要做法得当，即使不想吃饭，也想着要来两口，自此胃口也就打开了，喜欢吃茄子的朋友，看看如何做出不费油、味道好的酱烧茄子丝吧！
【葱烧酱茄子】
【食材】：紫茄子1个、香葱1根、大蒜2个。
调料：蚝油、酱油、盐、料酒、玉米油。
【私房菜谱】：
一、把买回来的紫茄子放在流水中冲洗一遍，削去蒂部，切成细条状。接着，全部放入一个干净的容器中，注入清水，加入1勺盐搅拌均匀，浸泡5分钟左右，捞出茄条沥干水分。
二、香葱冲洗干净以后切成小段，大蒜去皮拍碎。坐锅点火，倒入适量油烧热，放入香葱段煸香，放入蒜末翻炒。
三、放入沥干水分的茄子条，掂锅翻炒均匀，烹入1小勺料酒，不断翻炒。
四、翻炒茄条的时候，拿出一个小碗，加入2小勺清水、1勺蚝油、1勺酱油，搅拌均匀后，淋入锅中拌匀。
五、等到茄条完全上色入味以后，加入少许盐调味，就可以出锅装盘了。
【婆婆叨叨】：
茄子切好以后，千万不要急着炒，最好浸泡一下。但是光用清水浸泡是不够的，一定要用盐水浸泡，一来可以保持茄子鲜艳的颜色，二来可以让茄子更入味。所以，大家做的时候，一定要记牢哟~
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