好消息频传,看来离自由出门的日子不远了,天天能去菜市场溜一圈居然也是奢念。
昨儿就已进入雨水节气,东风解冻,散为春雨至,灌溉万物生,春天就真切地来了。
惦记着菜场里该有黄芽韭菜了,它可是韭菜中的LV,春天最美的鲜滋味。
黄芽韭菜,比普通韭菜好吃,清新多汁,样子也跟普通韭菜不同。
中间的一段黄腰特别显眼,仿佛嫩到没来得及变绿,一掐溅出汁。
这种韭菜不多见,比普通韭菜贵,尝鲜期也短,所以看到就别手软。
《京南琐记》中,说富贵人家包饺子,以黄芽韭为馅,其味绝鲜,其价则如金。
若买不到,那春天常见的绿韭菜也是“菜中第一鲜”,最早感受到春季升发的阳气,碧嫩清新。
只是甭管啥样的,怎么吃,都是春天养人的鲜滋味,整理了5款做法,以参考。
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吃法一.黄芽韭菜盒子
与鸡蛋与饼搭配,又香又鲜
皮料:面粉260克,盐2克,温水150克。
馅料:黄芽韭菜300克,小鸡蛋4个,花生油25克,盐3克。
做法:1.将皮料全部放入碗中,和成面团后静置醒半小时。
2.锅中油热后倒入打散的蛋液,炒熟,晾凉后倒入切碎了的黄芽韭菜里,拌匀。
3.醒好的面团取出,整理切出同等大小的面剂子。
4.按压扁,打圈擀成饺子皮状,再放上加了盐的馅料。
5.盖上另一张饼皮,将边缘捏紧粘合,即成韭菜盒子坯。
6.边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,烙的时候也不会开裂漏馅。
7.电饼铛中不用刷油,直接放入菜盒子,用猛火快速烙至两面稍黄,边缘变色即可。
小贴士:不要烙制太长时间,薄薄的面皮两面都有了微黄的焦色,里面的韭菜断生即可,这样才又鲜又嫩又香。
春天的韭菜,富含钙铁磷维生素及矿物质,据说,可助小儿生长发育,提高抵抗力。
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吃法二.韭菜蛋饼卷
带金边的绿色早餐卷,蛋香跟面香分开,味道更立体
给乍暖还寒的清晨,加满浓浓的春天气息
材料:韭菜130克,面粉70克,水180克,盐2克;鸡蛋2个
做法:1.韭菜洗净后切碎,放入碗中,加入面粉盐和清水拌匀成稍浓的糊状。
2.最小火,不粘锅中不用加油,倒入少许韭菜面糊,转动锅子让面糊薄薄的铺开成饼。
3.待面糊大部分变色,将饼翻个面,然后沿着饼的边缘倒入一点点的油。
4.再在饼上倒入一个打散的鸡蛋液,用筷子划拉着铺满韭菜饼。
5.待蛋液快凝固了,不能迅速的流动时,就将饼翻个面,至鸡蛋烙熟即可。
6.取出放菜板上,卷成卷,切小段即可装盘。
小贴士:面糊要调成用筷子挑起呈流动但又不断线的状态。若面糊太稀,跟水似的,那蛋饼就不易成型。若太稠,用筷子搅拌时觉得稍有阻力,那倒入锅中的面糊流动慢,蛋饼就厚、干。
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吃法三.韭菜鸡蛋水饺
最经典的韭菜吃法,一口咬开,鲜香四溢~
饺子皮:面粉500克,清水260克
饺子馅:韭菜1把,鸡蛋4个,盐少许
和面:1.将皮料和成光滑面团,用湿布盖上醒一会。
2锅中油热后倒入打散的蛋液,炒熟盛出晾凉。
3.韭菜切成细碎状,放入晾凉的鸡蛋碎中,先不要放盐,擀好皮再放。
4.将面团擀成稍细的长条状,切出小剂子。
5.按压扁后打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,再上刚刚拌好的馅料。
6.用一折压一折的办法,包成月牙形的饺子。
7.锅里水开后放入饺子,等再次开锅即可关火。
让韭菜馅鲜嫩不出水的三招:
首先,炒鸡蛋时要多放些油,炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起,这样油份就会给韭菜先裹层外衣,起锁水的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。
然后,要等包饺子的面皮擀好,再加盐调馅料,拌好就包,包好还要尽快的下锅煮,这样韭菜里的水份也就杀出的少。
其次,煮饺子要一次开锅即可,只要薄薄的一层饺子皮熟了,韭菜断生,鲜美度刚刚好,所以千万别煮时间长。
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吃法四.韭菜饼
其实就是不用捏边的韭菜盒子,饼与馅摞起就行,不露馅不破皮,薄厚均匀又鲜软。
盒子皮料:面粉240克,盐1克,温水130克。
盒子馅料:韭菜210克,泡发的木耳70克,虾皮15克,鸡蛋3个(170克),花生油15克,盐3克。
做法:1.将盒子皮料全部放入碗中,和成面团后静置醒半小时。
2.鸡蛋磕入碗中打散,加一勺清水拌匀,锅中油热后倒入,用筷子划拉着炒成细碎小粒,晾凉后和韭菜段虾皮木耳一起放入切菜器里。
3.转动2秒钟,切碎成馅料,先不要放盐。
4.醒好的面团取出,揉匀后切出4个同等大小的面剂子。
5.将小面剂子按压扁,擀成圆形大薄片,再放上加盐拌匀的馅料,摊匀铺平。
6.然后再盖上另一张饼皮,并将边缘按压粘合紧实。
7.电饼铛中刷一层薄油,放入菜盒子,盖上盖子烙3-4分钟。
8.发现有热气和香味冒出,盒子也两面都稍黄了即可。
小贴士:这种不用捏花边,因为鸡蛋是生的,所以自动粘合边缘,但是做的速度要快,不然会流淌出来的。
韭菜中所含的纤维素,比芹菜都高,可以促进肠道蠕动,同时又能减少对胆固醇的吸收,所以有人还把韭菜称为“洗肠草”。
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吃法五.韭菜虾仁粥
虾仁粥煮好,加些韭菜进去,是调色又提味
清新碧绿,软滑滋润,鲜掉眉毛的滋味
【韭菜虾仁粥】
材料:鲜虾250克,大米半杯,韭菜100克。
配料:姜4片,料酒2勺,盐1小勺。
做法:1.锅中加入清水、姜片,大火煮开后放入洗净的鲜虾,紧接着加点料酒,再次开锅后转中火焖煮五分钟左右,至汤汁颜色变得稍浓的样子即可。
2.将虾捞出,剥壳并去掉虾线,煮虾的汤过筛到电饭煲的内胆中,此汤用来熬粥。
3.韭菜洗净切成小段,虾仁也切成小段备用。
4.虾汤中放入洗净的大米,按下煮粥键,等粥好即可。
5.粥煮好后,倒入虾仁、韭菜,一点点盐,不要盖盖子的再煮开即可
小贴士:
放入韭菜后千万别盖锅盖,这样才能保住它的翠绿,否则被捂成暗黄色就不好看了。
盐,切记不可放多,加一点点,会让粥更鲜甜。