中式餐饮讲究搭配，两种或几种食材搭配在一起，要相得益彰、相映成趣，这就达到了食材搭配的最高境界。芹菜是一种极素雅的食材，清香淡雅；腊肉有一种馥郁的浓香，搭配芹菜再合适不过了。一清一浊、一浓一淡、一素一荤，清淡与腊香相融，相得益彰、相映成趣，一定会在餐桌上惊艳地绽放。今天给朋友们推荐这款腊肉炒芹菜，值得您一试。
腊肉炒芹菜
主料：芹菜或西芹260克、腊肉100克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒15克（可选）
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、清汤或清水30克、水淀粉30克
制作过程：
1、先处理腊肉：把腊肉冲洗一下，然后放蒸锅内，锅开后保持中火蒸30分钟，使腊肉肉质变软，方便切片。
2、把蒸制好的腊肉切成薄片，尽最大程度地切薄，这样，炒出来的腊肉才会晶莹剔透，也有利于炒制过程中咸味、香味的渗出。
3、选用西芹或芹菜，把芹菜洗净，切长菱形块，这样方便成熟，也方便入味。干红辣椒切细丝，切葱花、姜片、蒜片。个人不喜欢吃辣，没有放辣椒，嗜辣的朋友，可以放入干红辣椒15克。
4、锅内倒入植物油30克，三四成热时下入腊肉片，煸炒至腊肉晶莹剔透，下入干红辣椒丝、葱姜蒜爆香，烹料酒，下入西芹、清汤或清水30克，开大火，快速翻炒均匀。调入少量盐2克、白糖3克，味精或鸡粉1克，水淀粉30克勾薄层玻璃芡汁，再次快速翻炒均匀。出锅盛盘，这道西芹炒腊肉就做好了。
5、腊肉比较咸，为最大程度地去除咸味，可以用温水浸泡1小时，但是，腊肉的风味也损失殆尽，依据个人爱好，权衡利弊吧。腊肉尽最大程度切薄片，这样炒出来的腊肉晶莹剔透，也最大程度地有利于咸味地渗出。
6、西芹很清脆，不用焯水，大火爆炒即可。菜品特点：清鲜味香，腊肉味浓，沁人心脾，妙不可言，隽永异常。
