冲菜轻松做~冲菜是什么?为什么叫冲菜?据说他是上海或湘菜的小菜料理，是利用芥菜开花之际抽出的嫩芽制作，因为会产生类似芥末之呛鼻冲脑的特殊味道，所以叫冲菜。秋天，正是芥菜肥美的盛产期，也是做冲菜的时机。有人怕它，却有更多人迷死他的味道了。秋天要多吃这种菜，预防感冒，提神醒脑，孩子吃了增加抵抗力！
自己做冲菜并不难，诀窍在时间的掌控。这回我准备了带花的芥菜嫩芽800克，初期的调味料竟然只需用到盐。主要是让芥菜芽自己产生冲呛的味道，而不是利用添加物。(芥末酱便是由芥菜子所制成，和山葵味道相似，但是是不同的东西。)
我的做法是芥菜芽洗净晾干后切碎(有人切条或切段)，先将梗取下，剖成4条再切成碎粒，而后叶片也切碎。
接着，"不需油"热锅后入锅翻炒约30~40秒，见芥菜有一点点变色即盛起另一干净的容器中。
然后加一匙盐调味，
搅拌均匀后上盖待凉，也等待它自己产生呛味!
凉了后他也稍微再变黄些，这时即可食用了! (我的做法是加一点花椒油调味)
剩下的可装罐存放冰箱备用(但最好一周内吃完)。
冲菜，吃进嘴里的瞬间，呛你鼻、冲入你脑门，让你又爱又恨，几乎飙泪，可是许多人就爱这一味!可以趁现在传统市场容易找到芥菜花芽试试看，食用时若嫌单调，洒一点去皮的炒花生在上面，是不错的选择。
如果不愿接受它太强烈的冲呛味，那拌一点水煮花生、豆腐干末、辣椒末，用香油、酱油、香醋调味，降低它的冲味，也是一道美味的凉拌菜。但可别拌太多哦，没呛味，就没意思了!
