茄子，大家都挺喜欢吃的，皮儿又薄，做的方式也挺多，做菜还是烧烤都可以。茄子口感松软，口感极佳，营养还很高。好处多多，唯独烦的就是，茄子太吸油了。做菜时，油放少了，不好吃，油多了呢，又全被它吸进去了，做好后，端出锅子的茄子，一素菜比人家一荤菜，还要油腻。但照着下面的方法，做出来的茄子，一点都不油腻，反而还要香！
第一步，把茄子洗干净，用手把它撕成一段一段的长条，接着用能耐高温的碗装起来，在碗底加上一些水，把碗底全部淹过，然后放进微波炉，加热，高火加热3分钟。然后切好蒜、蒜苗，蒜切成随意的小块，蒜苗切成小段，然后将蒜叶、蒜苗白分出来。
第二步，起锅，热油，再把蒜、蒜苗白倒进去炒，蒜苗先不放，炒出香味。接着，是茄子，放进锅里翻炒一段时间，再倒入酱油、老抽和白糖，翻炒均匀，之后盖上锅盖，把火调小到最小火，焖到锅子里面汤汁收干为止。
第三步，打开盖子，把蒜苗加进去，之后根据个人口味加盐，慢慢放，宁少勿多。炒完了出锅，装碗即可。
之所以，之前要先加水，把它放进微波炉里面加热，是为了省去过油这一步骤，一般不过油的话，不容易炖到烂熟松软的样子，但是先加水放进微波炉加热，拿出来的时候，就已经软了，自然就比较轻松的，可以将它给炖软。除去它本身味道好吃外，另外还有极多的营养价值和食用功效：
1.营养丰富。它除了富含蛋白质、维生素外，还含有钙、磷、铁等多种营养成分。
2.保护心血管。它增强血管的弹性，降低脆性和渗透性，能保护心血管、抗坏血酸和防止毛细血管破裂出血，促使伤口愈合。
3.它含有B族维生素，对痛经、慢性胃炎及有一定的辅助治疗作用。
4.它能降低高血脂、高血压和胆固醇。
5.预防胃癌。它里面含有龙葵碱，能预防胃癌，可以抑制消化系统肿瘤的增值，从而起到预防胃癌。
6.抗衰老。它里面含有维生素E，可以防止出血，还有抗衰老功能，经常吃茄子，能让血液中的胆固醇不增加。
7.消肿止痛、清热活血。每天吃的话，坚持一段时间下来，能够有效治疗内痔疮出血，同时对便秘也会有一定的缓解作用。有医学研究表明，经常吃茄子，能够对肾炎水肿、慢性胃炎等疾病起到一定的治疗作用。
8.清热解毒。尤其对那些身上爱长痱子、生疮的人来说，更要多吃一些。
茄子虽然好吃，好处也多，但是做起来相对麻烦，很多事物也是这样，有所得必有所失。但是，是难题就有解决的办法，只待有心人。茄子：请保持耐心，我不会让你失望的！
