油爆鳝片
黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。它肉质细嫩，营养丰富，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，还含有硫胺素(维生素B)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种重要的维生素。
黄鳝在我国的高产期在每年的6到10月之间，尤其是6到8月的黄鳝最肥,，这个时期的黄鳝味道很鲜美，刺少而且肉厚，温血补气功效最好，贴秋膘最好了。
菜市场买了两条大的鳝鱼，让老板杀好剖净去骨，切成寸段，回家做一道油爆鳝片。
食材展示
食材：鳝鱼两条约半斤，洋葱四分之一个，大葱一段，小葱两根，姜蒜青红椒适量。
处理食材
1、先处理一下食材。鳝鱼片清洗干净，用面粉搓洗一遍表面粘液，再入开水中飞水30秒去除腥味。姜蒜洋葱切片，青红椒大葱切斜段，小葱葱白切段，葱绿切碎。
热油爆鳝片
2、烧锅热油（建议用菜籽油或花生油，油稍微多一点），大火，油温7、8成热时倒入鳝片爆炒。
爆香鳝片
3、将鳝片炒干水分爆出香味，至肉皮两面略焦黄。
加入姜蒜大葱葱白
4、加入姜蒜大葱和小葱葱白爆香。
加入洋葱翻炒
5、加入洋葱翻炒，加适量广东米酒去腥增香。
加生抽老抽调味上色
6、加适量生抽和老抽，翻炒均匀。
加青红椒配色
7、加青红椒炒至断生，试盐调味。
油爆鳝片
8、出锅装盘，香喷喷的油爆鳝片出炉了。
煮夫叨叨：1、用面粉吸附鳝鱼表皮粘液的效果最好，再用开水焯烫一下去腥。2、挑选鳝鱼时以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。3、鳝鱼最好是在宰杀后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。4、买黄鳝并没有太多讲究，主要看你想用哪种烹调方法。如果是红焖，中等大小或者偏小的都可以；如果是要切片爆炒就要注意别太小只了。红烧黄鳝滋味很棒，吃的时候再“开膛破肚”即可，鳝血也能食用哦。
食用禁忌：1、鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。2、必须要食用活的黄鳝，死的黄鳝其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质，食用后致人中毒。3、食用黄鳝必须烹煮熟透，没有完全熟透的黄鳝会致人厌食等病症。4、身体外感发烧、痢疾等病症的人群不可食用黄鳝，否则不仅与人无益，严重还会致人病重。
