猪的身上全是宝，就连猪头肉也是个中美味。
中国人民在美食方面永远都有着很大的热情。猪肉是如今流传在中国最广泛的肉类之一。对于猪的做法也都是千奇百怪，什么样的菜肴都有。
从猪皮到猪肺、猪血之类的，热情的中国食客可以说已经物尽其用了。
而猪头肉就是其中的一大亮点。
在餐桌上即便是随随便便的摆上一碟猪头肉，也足够吸引客人的目光。
猪头肉，不管是用来配饭还是用来下酒，都是不可多得的选择。若是让大家说起下酒菜的话，猪头肉也肯定是其中之一。
在这寒冷的冬天，一碟切好的猪肉头再加上二两烧酒，简直就是绝配！
不过即便是猪肉头这样常见的餐桌菜肴，也有很多的做法。
有的人喜欢把猪头肉拿来做卤味，有的人喜欢用猪头肉来爆炒青菜，而小编最喜欢的还是那一口充满太阳浓烈味道的秘制猪肉头。
小编要介绍的这种猪肉头就是腌制过后经过冬日太阳晾晒而成的美食。
这种猪肉头的做法和腊肉十分相似。只不过是原材料从五花肉变成了猪头肉。
而在腌制猪头肉的手法上，每个地方可以说都有自己的拿手绝活。
小编今天要介绍的是客家的秘制猪头肉。
想来很多朋友们都看过美食节目，关于腌制猪头肉的方法心里面也都有着一杆称。
想要做好秘制猪肉头，在原料上自然是马虎不得。干净的猪头肉，盐巴，姜，老抽，辣椒，十三香，蒜这些都是必须的。
将猪头肉弄干净之后先在上面抹上一层盐巴和姜。这样可以去除猪肉头的腥味。在放置了几个小时之后，将猪肉头洗净开始腌制。
腌制猪肉头的时候，将盐巴涂抹上去，姜切成丝，放入老抽，剁碎的干辣椒，十三香，剁碎的蒜末。将这些酱料涂抹均匀，让猪头肉可以更好更全面的腌制入味。
这些做好之后，密封静置一个晚上。
次日用准备好的干净绳子将猪头肉给绑上，烈日当头，将猪头肉放置在太阳底下暴晒。经过冬天的风和烈日的天然熬制后，猪头肉里面的水分渐渐蒸发，猪头肉本身带有的油也滋滋作响，即便是站在老远的地方也都能够闻到属于猪头肉的浓香。
将猪头肉放在太阳底下暴晒，大约一到两个月就可以完成制作。
制作好的猪头肉放在蒸锅上蒸上十五分钟，而后切片，就连小孩都会忍不住跑到厨房先吃为快呢！这样的猪头肉不管是直接蒸了吃还是用来炒菜，味道都很好。
不知道朋友们想起猪头肉的时候会不会流口水呢？
