要说新疆什么食物最出名，自然就是肉了。很多人觉得羊肉串也没有多么好吃，那是你没有吃过新疆的羊肉串。无需多余的调料，直接将大块的羊肉串在竹签上烤制，烤出来的羊肉串鲜嫩多汁，入口即化，令人回味无穷。不过去到新疆除了吃羊肉串还不够，当然还要试试当地非常有名的烤全羊。
新疆的烤全羊为什么好？先不说制作技术考究，首先是羊好。新疆当地的羊跟我们内地的羊不太一样，一个是活动量大所以肉质紧致，再一个是它们都是吃草的，很少吃饲料，这样出来的羊肉最大的一个特点就是没有什么膻味，所以在制作的过程中也不用费尽心思地想着怎么去除那股烦人的味道。
不过归根结底，有了好羊当然还需要高超的制作技术才能做出一只好吃的烤全羊。制作过程中，用料非常重要，首先第一步就是刷料，这是“大漠之王”的关键所在。这种看起来深黄色的料的主要成分是蛋黄、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等混合而成，同时比例不同决定了各家的烤全羊在口味上的绝大差异。在烤制之前要将这种酱料均匀地涂抹在羊的全身，然后让其腌制一个到两个小时。
在这个过程中也不能师傅也不能闲着，还要将等下烤全羊的馕坑作加热处理。新疆人做饭并不是用我们平常用的煤气炉，而是当地特有的馕坑，一般馕坑可设在庭院或家门口，其燃料大都用柴，现在也有用无烟煤的。在新疆几乎家家户户都有馕坑，很多新疆美食都是在馕坑中烹饪而成，这也是为什么新疆美食很难走得出去的原因之一。
将馕坑加热到差不多三百摄氏度之后就可以熄灭明火，然后把盐水泼洒到坑壁上，降低坑内的温度并提高坑内的湿度。然后就将整只羊用一根长棍串起放入坑内，盖上盖子，期待羊肉的华丽转变。不过这个时候还是不能歇着，师傅还得在这过程之中反复几次打开盖子确认羊肉的烤制情况。确认没问题后才能在坑口盖上泥土做好密封工作。
两个小时过后，混合着烟火和果木香气的烤全羊就可以出坑了。外表饱满油亮，堪称烤肉中的极品。看着让人垂涎欲滴，吃人唇齿留香令人回味无穷，恨不得直接就抱着整只羊啃起来，去到新疆的朋友可千万不要错过这道经典美食。
