曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
番茄焖排骨
食材：排骨500g，西红柿250g，蚝油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油适量，水适量
做法：1.排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块；
2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右；
3.锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用；
4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时；
5.然后放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时；接着转大火收一下汤汁就可以了
西红柿烧茄子
食材：圆茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜
做法：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
3、待到花椒出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
8、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
孜然鸡肉粒
食材：鸡胸肉300克，大蒜3瓣，淀粉1勺，料酒1勺，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，孜然粒适量，生抽1勺，白胡椒粉少许
做法：1、鸡胸切成小块，放入碗中，加淀粉，料酒，生抽，蒜泥，盐，白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2、不粘平底锅中不放油不放水，把鸡胸肉块倒入锅中，煎至熟透，颜色微黄。
3、倒入孜然粉，辣椒粉，撒些孜然粒，炒匀出锅。
凉拌莴笋木耳
材料：莴笋适量、木耳适量、生抽适量、食醋适量、食用油适量、白糖适量、食盐适量、花椒粒适量、大蒜末适量
做法：1、泡发好的木耳 莴笋
2、莴笋剥去老皮切成8厘米左右的段，刮成大薄片
3、刮成薄片的莴笋放入少许食盐腌渍几分钟
4、腌渍过的莴笋沥干水分，在盘中码成一圈（也可以直接放入盘中）
5、木耳掰小朵 入沸水锅中焯熟
6、焯熟过凉的木耳放入码好莴笋的盘中间
7、取一碗，放入切好的蒜末，加入生抽、少许白糖、香油、食醋调成一碗料汁
8、炒锅放油置火上，放入花椒粒小火炸制，花椒粒炸出香味，捞出不用，继续中火烧制油稍稍冒烟关火
9、烧热的花椒油直接倒入调好的料汁碗中拌匀
10、拌匀的料汁直接倒入莴笋木耳中即可
素炒蟹粉
食材:土豆、胡萝卜、水发香菇、生姜末、鸡蛋、米醋、鸡粉、花生油、盐、白糖
做法：1、将土豆、胡萝卜去皮放入蒸箱蒸熟蒸透取出冷却，将冷却后的土豆、胡萝卜用刀背碾压成泥，将水发香菇挤干水分，切成细丝备用
2、起锅烧油，油温7成热，下入姜末、香菇丝、土豆泥、胡萝卜泥炒出水分和香味，分别加入蛋清和蛋黄，加入盐、鸡粉、白糖调味后继续翻炒均匀
3、临出锅喷涂米醋，装盘后配米醋和混合姜末一起上菜即可
香煎茄饼
食材：茄子、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、水
做法：1.将长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮，然后将长茄子切片。
2.在茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子腌出的水分。
3.在干净碗里倒入适量面粉。
4.打入一个鸡蛋，并放入适量凉白开，再调入1汤匙淀粉。
5.将面粉、淀粉、鸡蛋搅拌成面糊。
6.电饼铛刷上适量植物油，上下开关一起打开预热。
7.茄片挂上面糊，放入电饼铛，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能；
8.茄饼煎5分钟后，翻面给茄饼刷一层油，再煎3分钟即可。
鲶鱼烧茄子
食材：鲶鱼、花椒粒、生姜、葱、茄子、蒜苗、蒜、干红椒、香芹段、盐、甜面酱、糖、酱油、香醋、料酒、芝麻油、豆瓣酱
做法：1.将处理好的鲶鱼切块，锅内烧水，加入花椒粒、料酒煮开，将鱼块放入锅中焯水捞出备用。
2.生姜切片，大葱切段，蒜苗切段、蒜瓣去皮备用。
3.锅烧热油，将姜片、葱段、蒜苗、蒜瓣煸香炝锅，加入豆瓣酱倒入锅中，小火将酱料炒出红油。
4.锅中加入甜面酱、豆豉酱炒香，将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上料酒、清水盖上锅盖大火煮开，转中火焖煮20分钟。
5.将茄子洗净切块，铺在鱼块之上，加盖焖煮至茄子变软。
6.将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐、糖、酱油、香醋、香芹段、红椒煮至汤汁稠浓时，淋少许芝麻油即可。
泡椒鱼
食材：鱼、猪肉、姜、葱、泡红椒、绍酒、盐、白糖、酱油、芝麻油、味精
做法：1.姜切末，葱切碎，猪肉洗净剁碎，泡红椒去蒂，去籽剁碎。
2.鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净。鱼身两面各划五刀，鱼肉用盐在表面抹匀，腌15分钟。
3.锅置旺火上，放菜油烧至七成热，下鱼煎至两面微黄时，倒出备用。
4.锅中下入肉末炒至变色，再下入姜末、泡红椒炒香。
5.下绍酒、盐、白糖、酱油炒匀，把煎好的鱼放入。
6.加水煮开后，转中火慢烧，烧至汤汁剩下一半时，将鱼翻面。
7.烧至汤汁快干时，下芝麻油、味精、葱花即可。
百叶包肉
食材：猪肉肉糜，葱花，酱油，细盐，生粉，姜末，料酒，五香粉
做法：
1、猪肉肉糜加葱花，姜末，料酒，少许五香粉，酱油，细盐，生粉搅拌均匀成肉馅；
2、薄百叶浸水泡软，包入肉馅，用绳子扎好；
3、容器内垫一些胡萝卜片，码上百叶包，然后注入高汤，隔水用旺火蒸熟即可。
火烧辣椒
食材：茄子 2个/小葱 2棵/小米椒 2个/胡椒粉 少许/盐 适量/糖 少许/姜 1个/蒜头 2个/生抽 一汤勺/料酒 一汤勺/豆瓣酱 一汤勺/淀粉 一汤勺
做法
1.切好待用，茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，茄子捞起沥干油待用
2.锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉，起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花开吃啦
杭椒牛柳
色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。
食材：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
做法：
1.杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。
2.锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。
3.另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘
清炒杏鲍菇
做法1、将买来的杏鲍菇清洗干净，再用手撕成丝，将木耳泡发好再切丝。
2、将新鲜的姜切丝，干辣椒也切丝，蒜拍碎备用。
3、将青椒也切丝。
4、在锅中倒入一点油，再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。
5、等到炒出辣椒的香味，再将蘑菇和木耳放入炒软，放入适量的盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。
6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。
韩式辣酱鸡爪
做法：1、鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15—20分钟，捞出鸡爪备用；
2、取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。
3、热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。
4、撒上白芝麻，即成。
糖醋肥肠萝卜
食材：肥肠、白萝卜、红泡椒、姜、八角、料酒、醋、糖、盐、老抽
做法：1、肥肠清洗干净，锅内加水烧开,放入大肠焯烫后捞出沥干水分, 放料酒、醋、姜腌20分钟；
2、白萝卜去皮横向切三段再竖向切成长方形, 再把每一个长方形切去边角成圆柱形；
3、把圆柱形的萝卜塞进大肠里, 再切成等长的段；
4、锅中放入适量油，把塞好萝卜的大肠放进去小火煎到表皮金黄；
5、放老抽、醋、加适量水，大火烧开, 放八角、泡椒转小火煮50分钟，放适量盐、糖大火收汁即可。
上汤娃娃菜
主要食材：娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀粉。
详细做法：
1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣，皮蛋，红椒切丁，蒜，小葱切末备用。
2.热锅放油，油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄，加入一碗水，下入鸡汤型浓汤宝一份。
3.大火烧开，让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜软。
4.把娃娃菜夹起装盘，汤汁里加入红椒稍煮。
5.勾入适当水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，然后浇在装好盘的娃娃菜上，撒少许葱花即可。
PS：
1.浓汤宝是有咸味滴，我没有另外再加盐，口味重的自行添加吧。
2.如果用鸡汤代替浓汤宝会更好。要是既没有鸡汤又没有浓汤宝，你就用清水+鸡精吧。
烧椒鹅掌筋
原料：鹅掌筋300克、二荆条青椒100克、姜片、葱节各少许。
调料：香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。
制作：
1.用冷水将干鹅掌浸泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。
2.用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。
3.鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。
百合炒肉
食材：百合；瘦肉；玉米；青豆
做法1、预处理：将瘦肉切成丁，用少许生抽、淀粉、熟油抓匀，腌15分钟。如果用干百合要先用水泡1、2小时
2、热炒：锅里放2勺的油，倒入肉丁迅速划开，不会让肉沾在一起
3、放入百合、玉米、青豆，加盐翻炒2分钟就可以装盘了。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒）
空心菜梗炒肉丝
材料：空心菜梗；里脊肉；蒜片；姜丝少许；料酒；生粉；生抽；盐；
做法
1里脊肉切丝，菜梗洗净切长段。
2里脊肉用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟；
3锅内烧热油，下姜丝蒜片爆香。
4下肉丝滑炒变色。
5下菜梗翻炒半分钟。
6下红椒翻炒断生，放盐即可出锅
凉拌藕片
食材：莲藕，芹菜，花椒，干辣椒，食盐，香醋，生抽
做法：
1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。
火爆小肠
材料：猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉
做法
1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。
2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。
菠萝排骨
食材：小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精
做法：
1.将小排骨切中块，放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟；
2.黄瓜、红黄椒切块，蒜头和葱切好；
3.大火热油锅，下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起，放凉后切小块；
4.转油锅为大火，油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用；
5.起油锅爆香大蒜，放黄瓜、红黄椒块微炒片刻；
6.再加菠萝快炒，放酸甜汁炒匀；
7.将炸排骨回锅，用大火快炒，下米酒滚锅边，两分钟收汁；
8.再放一匙明油快炒，出菜上碟摆盘即可
凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝、醋、白糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻
做法：
1、将紫甘蓝洗净切丝，加入适量的盐和糖腌制一会，滤掉多余的水分
2、把盐、糖、醋、麻油、鸡精调配成汁
3、倒入紫甘蓝中拌匀，再撒上白芝麻
蒜香豆腐
材料：方形豆腐2片，青蒜苗1根，芹菜1棵，蚝油1勺，糖1勺，生抽2勺，料酒2勺。
做法：1.豆腐片洗净晾干，青蒜苗和芹菜切段，再取1勺蚝油、1勺糖、2勺生抽和2勺料酒调制成酱汁。
2.平底锅里倒适量油烧至温热，放入豆腐片煎至两面金黄色，出锅控油，等豆腐片凉透后再切成长条状。
3.原平底锅里再倒入少量油烧至温热，下入青蒜苗的蒜白部分炒出蒜香味，再倒入切好的豆腐条翻炒均匀。
4.倒入调好的酱汁煮至剩下大约一半时，再倒入芹菜段和青蒜苗的绿色部分，开大火快速地翻炒均匀即可起锅。
胡椒土豆丝
材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油成热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
7黑胡椒土豆丝做好了，大家一起享用吧
手撕鸡
食材：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片
做法
1、准备一只嫩鸡，洗净，用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；
2、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；
3、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；
4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（食用油也可），把葱和姜片平铺在电饭锅底；
5、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕；
6、吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
蒜香炸排骨
材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。
做法：
1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
3.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
剁椒鱼头
做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
酸菜炒肉丝
食材：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
鳝煲
材料：白鳝、梅子、咸酸菜、芹菜、青蒜、红椒、粉丝、上汤
做法：
1、酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小段。白鳝处理干净，切段，用少许油煎至变色。
2、砂煲中放上汤， 放入梅子，酸菜，白鳝，盐和糖，大火煲滚，改小火烧15分钟。
3、放入粉丝，煲5分钟，放芹菜和青红椒，再焖1分钟即可。
酸菜鱼
食材：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
做法：
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
青椒炒肉
食材：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2小匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1、青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末。
2、中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎。
3、出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒。
4、加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精。
5、最后再翻炒几下即可出锅。
酸菜鱿鱼
材料：鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；盐；糖；生抽；料酒；米醋；
做法：1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可
鱼香茄子煲
用料：大胖茄子一个；蒜适量or四瓣；姜适量or两三片；葱适量or两三片；老干妈（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺
做法：1、茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟。蒜切粒葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
2、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋。（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
3、锅热倒油爆香葱姜蒜。放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐！！！）。
4、小火盖锅盖焖也会帮助软烂。然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音）。
5、每一个都要按压直到它们都软塌塌的。也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊。然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点。
6、剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦。对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来。
剁椒香菇蒸鸡肉
食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：
1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净，切成小块。
5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。
6、在将鸡肉放人开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。
11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
