切菜、炒菜看起来简单，却隐藏着很多讲究，一些不健康的习惯，我们却不知道，还坚持很多年！一起来了解一下，以后可不要傻傻这样做了~
炒菜的时候要注意这些不健康的习惯
山西黄河医院介绍：我国烹饪方式有很多种，但是与国外相比，炒制方式仍使用较多。 但不少家庭炒菜时，有一些较为不良的生活习惯，下面我们就来了解一下。
1.切菜后洗净
蔬菜中所含维生素比较丰富， 剖开后用清水浸泡，可使其水溶性维生素B维生素C及一些矿物质损失殆尽。山西黄河医院提示：因此要想吃的健康一点， 首先要把菜洗净沥干水再切菜。切出来的蔬菜最好立即煮，不然很容易使某些营养素氧化。
2.切好的蔬菜用清水焯一下
蔬菜剖开以后，其完整性受到破坏， 然后用水焯一下，其中的营养物质都要损失到水里去。山西黄河医院建议： 水中宜加少许食盐、油脂，其作用在于避免氧化酶对叶绿素造成损害，也能让蔬菜色泽美观。
3.做一道菜，首先要过油
为了使菜品的味道更加香浓，干煸豆角和地三鲜的制作过程中， 很多人都喜欢将原料放入油中过油后捞出继续翻炒。山西黄河医院讲述： 这种做法不仅会破坏蔬菜本身的养分，而且会使人摄取油脂过多，极易肥胖。
4.盐可以放的太早
很多人都以为 炒菜时提前加盐就能让菜更有味道， 但是提前加盐就会让菜里的营养物质随着汁液一起丢失。若炖时提前加盐，会使肉内蛋白质提前固化，食后难以消化；腥味尚不能挥发掉，汤就不香。
5.油冒烟时，才下油锅
炒菜时虽应热油锅，但切不可等油锅冒烟。油锅冒黑烟时油温常高达200多摄氏度， 此时下油锅不但会破坏蔬菜的养分，而且还易使生成致癌物质而增加患癌危险。
6.炒青菜时，热锅中加入冷水
有 时炒菜时发现水不够用，菜要炸得干巴巴的，就在半路上加入很多冷水。但是这样做可能导致锅里的温度突然降低， 而温度突变又可能导致蔬菜又老又不美观，同时也白白地失去养分。若是炒菜时必须加水的话， 则建议加入少量温水，以免过多影响炒菜温度，炒菜比较脆。
7.炒好的菜不刷锅，继续炒下一道
很多人为偷懒或看锅里煮得还是蛮干净的，往往不刷洗锅里煮直接炒出下道菜。 但是看起来十分洁净的锅子，实际上却在表面上粘附着肉眼无法看到的食物残渣与油脂。炒锅再经过高温加热后，这些残余物生成苯并芘这种致癌物。所以在炒下面的菜之前，千万不要偷懒，必须先洗净锅子。
8.剩余的油炸油还在炒着吃
你一定有过这种体会吧，炸好的油感觉用不完很遗憾，于是就等到下一次炒了再说吧。但这一方法并不可取， 因高温加热后油中含有有毒物质，如果在高温烹调时继续用此油，致癌物生成量剧增。所以这种炒好的剩油不适合在高温下持续加热， 为避免浪费，可用于炖菜或制作一些花卷之类的面点。
