海里的鱼似乎比淡水鱼要鲜美一些，而且海中的鱼种类也比较多，海鲜市场也比较忙碌，这些鱼千奇百怪，光看样子很难把他们和美味的海鲜联系到一起。我国每年的进出口鱼类数量都非常可观，而有一种作为常出口的鱼类品种在国内却卖得非常便宜并不值钱，但只要一出口就变成了高档鱼类。沿海地区的人吃惯了海鱼，对内陆淡水鱼就接受不能，内陆人喜欢淡水鱼浓油赤酱的烹饪，到了海边反而不爱吃简单白灼或清蒸的海水鱼。
其中就有一种鱼，样子特别丑，叫做鲬鱼，有的地方还管这种丑鱼叫做狗腿鱼或者是土黑鱼。这种牛尾鱼的价格不低，算是中上等的海鱼，一斤在三十块钱左右，要是距离海比较近的城市价格相对低一些，十几块钱左右。鲬鱼肉质结实细嫩，属于蒜瓣肉类型，我国沿海均有分布，其中以黄海、渤海产量最多，捕获量最大的季节以春季和夏季为主。在国内的销量并不算特别好的那种，但是日本人却十分喜欢吃，鲬鱼出口到了日本就属于高档鱼类，只有经济条件不错的人才能食用到。
狗腿子鱼的头比较大，身体细长，向后渐细，整体呈圆锥形，看起来就很像以前妇女的辫子，是那种头大尾小的鱼，因此也叫它“辫子鱼”。不过这种鱼在广东部分地区还是很受欢迎的，比如潮州人就很喜欢吃狗腿子鱼，在当地还有一道名菜——狗腿子鱼炖萝卜干。其实狗腿子鱼的营养价值还是挺高的，它的刺很少，基本都是大根的刺，细小的刺很少，而且它的肉质紧实，营养也是相当丰富的。
鲬鱼行动缓慢，为浅海底层鱼类，喜栖息在淤泥海底，长期潜伏在底层，一般不浮于水面，只有在大潮时随潮水的上涨来到岸边底层。虽然长得不好看，鲬鱼却是非常美味的。它的肉质细嫩结实，系蒜瓣肉，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。在我们国家普普通通的鲬鱼，到了日本可就成了高档餐厅的抢手货。据说在日本鲬鱼价格昂贵，而且还需要提前预约。
鲬鱼在潮汕是特别吃香，当地人都喜欢吃鲬鱼，不过鲬鱼在我国其他地方就不怎么受欢迎了，虽说价格比较便宜，但是唯独只有潮汕人懂得鲬鱼的魅力。我国的广东海域以及印度洋、东南亚国家都有分布。其实这种鱼吃的人少，只是因为很多人不懂如何烹饪它，除了焖煮，还可以油炸，只是味道不如煮的那么鲜美罢了。唯独只有潮汕人懂得鲬鱼的魅力，并且有独特的烹调方法，能将鲬鱼的美味发挥到极致。
