中国人喜欢吃面条，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。
对于爱吃面的中国人来说，挂面是很多家庭都常备的主食材。挂面不仅易贮存、价格便宜，还不需要太多的烹饪技巧，一锅水、一把面、一个鸡蛋、三两颗青菜，就能别具滋味~
如今，市场上挂面的种类也着实丰富，有些人购买时会有所选择，比如鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等营养更丰富的；有些人会挑选大牌价高的，认为品质更有保障；有些人则认为作为价格便宜的挂面来说，不需要特别的选择……
老婆饼里面没有老婆，那鸡蛋面里面真的有鸡蛋吗？
答案是：真的可能也没有。
当然我们这里说的鸡蛋面主要是市面上成包出售的，那种家里自己有压面机子，开动劳动人民的智慧压的鸡蛋面的不算在内……
起因是这样，我们报社一位记者最爱吃他奶奶煮的鸡蛋面，但有一点很不满：因为奶奶很节约，认为鸡蛋面里面已经包含鸡蛋了，所以光煮面，从不给他加鸡蛋。他很郁闷，认为鸡蛋面不能取代鸡蛋…
我们走了报社周边多个超市，发现：价位从8元至10多元不等的鸡蛋面里面（比一般普通面都要稍高一点价格）， 配量表中不约而同的并没有鲜鸡蛋三个字，取而代之的是一种叫做 “ 蛋黄粉”或者“ 鸡蛋粉”的东西，而至于鸡蛋或蛋黄粉的具体含量，各品牌鸡蛋面均没有标明。
这个“鸡蛋粉”是什么东西？是鸡蛋吗？还是人造的呢？跟鸡蛋一样吗？
老婆饼里没老婆，鸡蛋面里真的没鸡蛋
蛋黄粉不是鸡蛋
专家表示，蛋黄粉的营养不如鲜鸡蛋。
我们观察了1小时，在超市货架前，购买鸡蛋面的多数是中老年人，叔叔阿姨在购买鸡蛋面时并不会仔细看配料表，而是只注意到包装袋上“鸡蛋面”三个字就买了，内心叔叔阿姨和我们一样是认为“ 鸡蛋面等于 鸡蛋+面粉”做成的。如下图：
经过查询，我们发现，虽然说蛋黄粉确实是用鸡蛋经过分离、干燥、喷雾等多种工序做成的，但它的营养 肯定是跟我们所想的“一个鲜鸡蛋敲下去，拌面粉做成鸡蛋面”的情况是不同的。
福建农林大学食品科学院陈兴煌副教授也表示， （鸡蛋面）的营养价值绝对是不如鲜鸡蛋的来得好。
蛋黄粉到底是个什么东西呢？
据我们查证，蛋黄粉是一种经过人工加工的，具有较好的乳化性的原料，是饼干、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化食品等产品的理想原料。
虽然说，用蛋黄粉作为面食中鸡蛋的替代物是安全的做法，但是这个鸡蛋面的叫法，难免给我们普通中老年人消费者以误导，虽然没有大害，但是的确是打了个擦边球。
为什么会用鸡蛋粉替代鸡蛋？
《东南快报》曾经采访过一位业内人士，他透露：企业使用蛋黄粉制作鸡蛋面还有出于降低成本的考虑。国家目前尚没有关于鸡蛋面的统一标准，加不加鸡蛋或加多少，全由企业说了算。在另一个层面上，也可以说鸡蛋面其实只是个概念。
所以，煮鸡蛋面的话，还是要加个煮鸡蛋，一天一个蛋，健康永开怀~
营养面条，多是打的营养擦边球
买鸡蛋面也应该加鸡蛋！
蔬菜挂面：
仅保留了蔬菜味道
不管是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿，都需经过打汁、和 面 、 干 燥 等 制 作 挂 面 的 过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质。
一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌 等 ， 如 果 标 明 了 具 体 添 加量，可根据自身情况购买。但是建议一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。
绿豆挂面：
不选带“精”字的
如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
粗粮挂面：
没有粗粮那么营养
目前粗粮面主要有玉米面、荞麦面、绿豆面等，有些品牌的配料标注为玉米精粉、绿豆精粉，而有些品牌标注的是荞麦粉、绿豆粉。虽然是一字之差，但营养价值却大不同。如果是玉米精粉、绿豆精粉，则流失了粗粮的营养价值。
爱吃面的朋友还要注意了
1.不要购买颜色雪白的面条。
一些人爱吃筋道的面，而现在有的面条筋道过了头，半天都煮不烂，原因就在于被掺入各种添加剂。
适量的添加剂可以改善面条品质，但过量的添加剂很可能危害人体健康。天然面粉的颜色发黄发暗，应避免购买颜色雪白的面条。反正买正规厂家生产的，比较丑一点的可能还安全些~
2.蔬菜面颜色鲜艳未必安全。
菠菜面、胡萝卜面颜色鲜艳，但叶绿素、胡萝卜素等都容 易 见 光 分 解 。 长 时 间 储 藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低。
所以，久放的蔬菜挂面不值得买。和包装出售的挂面不同的是，现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。
3.高血糖人群吃面条要适量。
对于高血糖人群来说，面条消化太快，淀粉变成葡萄糖，短时间挤进血液，可能产生比较大的血糖峰值，对糖尿病患者是相当不利的。
所以，为了控制血糖，高血糖人群食用面条应适量，或者选择筋力比较强、消化比较慢的面条，比如较有韧性的意大利面，包括用硬粒小麦做成的通心粉。
鸡蛋有着丰富的营养，是我们中老年人最爱的食物，所以，提醒爱吃鸡蛋面的叔叔阿姨们，记得给自己也加一个鸡蛋~ 转给身边爱吃鸡蛋面，却不知道鸡蛋面里不含鸡蛋的朋友看看吧！
来源：我是大医生官微
