剪刀面制作技艺

山西省非物质文化遗产

剪刀面制作技艺为山西省非物质文化遗产。

  剪刀面是山西民间的特色面食名吃,流行于晋中、晋南等地,因制面工具用剪刀而得名,又因剪出的面条呈鱼形,亦称剪鱼子。相传,黄河东岸渡口的巧姑出嫁到一家富户子弟为媳,过门三天,婆婆要考验新媳妇的手艺,让她下厨擀面条。巧姑因不会做饭而受到婆婆的责骂,后来在邻居大娘、大婶的启发下,她用剪刀剪出面条从而消除婆媳间的隔膜。河东一带的主妇们听说此事,纷纷前往渡口找巧姑学艺,“剪刀面”不胫而走,流传于晋南各地。

  剪刀面之面,和时加盐少许,和好略硬须饧。汤分浓淡,提前备好,而后上火煮沸,持面以剪。剪时左手持面,右手握剪,面剪不离,声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃,高手每分钟可剪出200余根,令人目不暇接。煮时稍闷,盛碗上桌,讲究配四味碟、四菜码,筋滑利口,风味别具。正所谓“剪不离赛闪电,两头尖尖中间胖,根根条条五厘长,恰似银鱼白浪翻,配料得当色泽艳,味出厨房十里香”。


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