香辣鱼块
备料：郫县豆瓣酱2勺、食用油适量、糖半勺、老抽1勺、盐半勺、葱2根、姜3片、料酒1勺、生抽1勺、鱼550克。
做法：把鲤鱼洗净去除腥线，切成块。放在盆中，加入盐、料酒抓拌均匀，腌制10分钟备用。葱叶切成花，根和姜切成片备用。把腌制好的鱼放在干面粉上裹匀。锅中烧油，又惹祸放入鱼块炸至微黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后放入葱姜炒香。倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入清水、老抽、生抽、糖和盐大火煮开。转中火焖煮8分钟，开盖转大火收干汤汁，撒上葱花出锅即可食用。
小尖椒焖仔鹅
主料：仔鹅肉
辅料：小尖椒、泡姜粒、青椒圈、鲜藤椒
调料：菜油、藤椒油、鸡精、味精、豆瓣酱
做法：
1、把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。
2、锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。
3、净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。
秘制回锅肉
备料：豆瓣酱1勺、洋葱1个、蒜2瓣、猪肉500克、鸡精2克、四季豆200克、老干妈豆豉1勺、土豆100克、白糖半勺。
做法：把猪肉洗净。放入锅中大火煮开，转中火煮3分钟。捞出控水，切成片。锅中烧油，油热后放入五花肉大火煸炒出油脂，盛出备用。袭击都洗净切成段，土豆洗净切成片备用，蒜去皮洗净切成片、葱切成段备用。锅中烧油，油热后放入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味，加入白糖、葱段和蒜片翻炒出香味。倒入四季豆翻炒均匀，再放入土豆翻炒1分钟，加入清水焖煮6分钟。开盖倒入炒好的肉片翻炒3分钟。加入洋葱块翻炒至断生。关火，出锅装盘即可食用。
茄汁糖醋里脊
用料
主料猪肉(里脊)200克
辅料淀粉2汤匙
调料食盐2克醋5克葱2克姜2克料酒1/2汤匙番茄酱1汤匙白糖5克白胡椒粉2克植物油适量
做法
1.猪里脊去掉筋膜，将里脊切成粗条状
2.放入碗中，加入盐，料酒、白胡椒粉抓匀后腌制10分钟，加入淀粉，抓拌均匀直到所有里脊都薄薄挂住淀粉
3.取一碗加入番茄酱，水，淀粉，醋和白糖混合成调味汁儿，把葱、姜切碎
4.锅中倒入植物油，至六成热，将逐个放入肉条，炸约一分钟捞出沥油，炸完后，将肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油，锅中留少许底油爆香葱姜碎
5.将调味汁儿倒入，小火加热至沸腾，烧制汤汁浓缩
6.倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可
