舌尖上的老相食-鱼头豆腐汤

原标题：舌尖上的老相食-鱼头豆腐汤

主料：老相食沸腾豆腐350g/盒、花鲢鱼头一个

辅料：猪油5g

调料：盐6g、鸡精4g、胡椒粉1.5g、水1400ml、葱、姜

步骤：

①鱼头刮干净鱼鳞，鱼腹内黑膜清洗干净，擦干水分备用；豆腐切成1.5厘米见方的方块；

②锅一定要烧烫，加入30毫升油，煎鱼头，鱼头煎至鱼皮起皱略淡黄色；

③加入1400毫升开水（一定是开水，否则鱼汤不白），沸腾后加入猪油5克，大火沸腾5分钟，直至汤色奶白为止；

④加入葱姜，改为小火炖15分钟，之后倒入豆腐，开始调味，加入盐和鸡精，再炖5分钟；

⑤起锅前，加入胡椒粉，出锅。

小贴士：鱼头要煎透，加水必须是开水，沸腾后加入猪油，这样汤才会奶白。