香菜，又名芫荽，是许多菜种、小吃中很抢眼的配角，不少料理最后都会用香菜作为点缀，如同画龙点睛般为食材增添色香味，但却也有不少人对香菜退避三舍、避之唯恐不及。
香菜虽然常为料理中的配角，但却含有丰富的营养价值，像是维生素B、C、胡萝卜素，钙、磷、钾、铁等多种矿物质以及膳食纤维，且香菜也被认为具有杀菌保鲜、整肠健胃的效果。
香菜具有一种特殊的气味，饮食搭配香菜有助于刺激食欲、增添食材风味，尤其与肉类共食有除腥、解腻之效。香菜的气味主要是因为内含多种挥发油性物质所致，但若将香菜切碎则有助于油性的醛类物质挥发，可降低香菜本身的气味，也可更好入口。
如同一般的叶菜类食材，香菜经过久煮会降低营养成分，建议可充分洗净简单川烫后再泡入冰水中降温，以维持脆口的口感。
