日常的主食南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食，但有一种主食能做到南北兼顾，那就是饺子。饺子好吃，有皮有馅，简单一煮就好，比米饭面条省事多了，都不用炒菜。超市里卖的有速冻饺子，不过我还是喜欢吃自己包的饺子，自己包的薄皮大馅，口感比速冻饺子要好。饺子包好后放在冰箱里，随吃随取，无需解冻非常方便，做早餐太合适了。
▲饺子
冬天天气寒冷，早上吃一大碗饺子，再喝一碗饺子汤，暖和又营养，好消化好吸收，比包子油条强。饺子是一种面食，北方人吃的更多，但南方人也爱吃，我就是隔段时间不吃就馋得慌。尤其是逢年过节，南北方都有包饺子的习惯，小时候都是吃外婆包的饺子，皮儿筋道有嚼劲，馅儿鲜嫩入味，我一次能吃一大碗。
▲包饺子
很多人都会包饺子，不过口感各不相同，有人包的饺子就不好吃，还不如速冻饺子。好吃的饺子虽然饺子皮要筋道，但最关键的还是饺子馅，饺子吃的就是馅儿，但很多人就不会拌饺子馅，又干又柴还不入味，就是没有掌握技巧，今天我来教大家如何拌饺子馅，学会后保证包出好吃的饺子。
▲三鲜饺子
调制饺子馅，你是先加盐还是先倒油？很多人第一步就做错了，难怪饺子馅又干又柴还不入味。常见的饺子馅就是荤馅和素馅，荤馅更香，素馅更鲜。拌馅儿就是给馅料加调料，让饺子馅有咸味就加盐，让饺子馅油润不干就加油。不过，到底是先加油还是先加盐呢？有些人就搞错了顺序，饺子馅才不鲜不香，还有腥味。
▲韭菜鸡蛋馅
拌素馅，比如常见的韭菜鸡蛋馅，一旦你先加了盐，虽然有了咸味，但是会让韭菜出水严重。韭菜没了水分，很快就变色了，不翠绿不鲜嫩，饺子馅肯定不会好吃。要保持韭菜的翠绿鲜嫩，不能先加盐调味。应该是把韭菜切碎后拥有搅拌均匀，就能够防止韭菜出水，韭菜才会翠绿鲜嫩，饺子皮擀好后把韭菜和其它食材混合均匀，再加盐调味，包出来的饺子格外香。
▲猪肉香菇馅
拌肉馅，比如常见的猪肉香菇馅，猪肉绞成（剁成）肉馅后，先加葱花、姜末、料酒、蚝油、食盐搅拌均匀，腌制半小时。然后倒入适量花椒水搅拌至吸收，最后再倒入适量油搅拌均匀。一旦你先倒了油搅拌，然后再加盐，盐味就不容易进入肉馅，肉馅就会没味儿，再好的肉吃着也不香，所以肉馅一定要先加盐再倒油。
▲韭菜先倒油锁住水分再加盐调味
拌饺子馅，盐和油先放哪一个？很多人弄错顺序，难怪不香不鲜不入味。素馅和荤馅是不一样的，素馅是先倒油后放盐，而荤馅是先放盐后倒油，搞错了顺序，饺子馅肯定不好吃。拌饺子馅，无需太多的调料，油盐就够了，最多就是加蚝油、鸡精等，比如五香粉、十三香，还有老抽等颜色重的调料都不要加，加了饺子馅难看又难吃。
▲肉馅先加盐调味再倒油
很多人都加了，饺子馅颜色发黑，看着都没食欲。记住了，素馅一定是先倒油锁住水分，最后加盐调味。而肉馅是先加盐调味，然后加花椒水或葱姜水，最后倒油，这样肉馅才会鲜嫩多汁，不干不柴，荤馅更鲜，素馅更香。
