辣椒炒肉，不要直接下锅炒，不少人做错，导致肉又柴又腥不入味。相信很多朋友都比较喜欢吃辣椒炒肉这道菜吧，虽然现在肉价贵，不过适当的吃一下还是可以的，尤其是现在天气越来越冷，辣椒炒肉这道菜还是比较应季的，但是这道菜虽然简单，可是想要做的好吃，还是需要一些技巧的，如果肉丝炒不好的话，吃起来就会很柴，失去了这道菜原本的味道，下面给大家介绍一下，怎样才能正确的炒出鲜美可口的辣椒炒肉丝。
我们去市场购买新鲜猪肉，最好自己回来现切丝，如果怕麻烦可以让肉贩绞一下，不要买那种冷冻的肉丝，把切好的肉丝放到碗中，接下来加一些食盐进去，大家一定要把握好加的食盐的量，再倒入一些五香粉，没有五香粉，十三香也是可以的，再加入少许料酒去腥，最后加入一些老抽进去，然后将它们搅拌均匀，搅拌均匀以后，我们再向里面打入一个鸡蛋，之后再次搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加肉丝里面的水分，而且可以让肉丝更加鲜嫩爽滑，大约搅拌两三分钟即可，让肉丝出现一种胶质状态就行了，接下来往里面倒入少许淀粉，继续搅拌均匀，之后放在一边腌制五分钟左右。
在等待腌肉的期间，我们可以准备其它食材，一把红辣椒切成辣椒圈，葱白切成马蹄片，生姜片，大蒜片，少许青辣椒切成细条，萝卜切丝，下面开始炒肉丝。
锅热以后往里面倒入一些食用油，油热以后，把锅中的热油倒出来，然后再往锅里倒入少许食用油，热锅凉油的目的是为了我们在炒肉丝的时候，肉丝不容易粘锅，接下来把腌制好的肉丝倒入锅中，等肉丝炒的分散，将火调至小火，等到肉丝变色，将它盛出控油。
肉丝盛出去以后，下面我们开始炒辅料，起火，把刚才盛出来的热油倒在锅里，擦葱花、姜片放进去爆香，把肉丝倒入锅中快速翻炒，然后加入少许料酒、生抽，等到炒香了以后，把红辣椒倒进去一起翻炒，接下来往里面加入适量食盐，因为之前腌肉的时候已经加过少许盐，所以这边少加一些食盐，加入少许五香粉，等香味炒出来以后，我们把青椒和蒜片，胡萝卜丝一起放进去翻炒，这里要和大家说的是，我们在翻的时候一定要快速均匀的翻炒，在快出锅的时候加入少许白糖，加白糖主要是为了提鲜，这样鲜香四溢的青椒炒肉丝就大功告成了。
下次炒肉丝的时候可不要直接下锅炒了，一定要记住将肉丝先腌制一下，这样炒出来的肉丝更加爽滑可口。
