入冬后，吃鱼不如吃这鱼，味道鲜美肉质细嫩，每次炖一盘都不够吃
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，我家坐落在洪泽湖畔，这里有吃不尽的鱼、虾、螃蟹，爱吃鱼的我可就太有口福了，三天两头便会买一些鱼回来解解馋。
入冬后，我们这里最受欢迎的鱼就是大白鱼，又叫大参子，体型又长又扁，嘴巴尖。白鱼营养非常丰富，含有蛋白质、钙、磷、钾等二十多种人体所需的营养元素。另外，多吃鱼还不会长肉，虽说这种鱼虽然刺多，但是都是细软的毛刺，肉也很细嫩，提前腌制一下，入味了再红烧着吃是再美不过的味道了。红烧白鱼是我们这里一道特色招牌菜，几乎家家户户都喜欢吃这道菜。
红烧白鱼做法还是很简单的，但我更喜欢红烧鲜活的白鱼，裹上面粉煎一煎再红烧，鱼肉的口感要比腌制过的口感更鲜美细嫩。另外，白鱼体型扁长所以煎鱼的时候更加容易煎还不易破皮。好了，闲话不多说，给大家分享这道红烧白鱼的做法，喜欢吃鱼可不要错过了。
红烧白鱼
食材准备：白鱼2条、香菜2棵、葱2棵、辣椒4个、蒜头4粒、生姜片3片、料酒半勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、老抽半勺、鸡精少许
烹饪过程：1、先准备好白鱼、香菜、葱、蒜头等，将白鱼刮鳞去腮，清洗干净备用。
2、为了让白鱼更容易烧熟，再将白鱼两边肚皮上各划上几刀
3、用厨房纸将白鱼身上的水吸干净，然后均匀裹上面粉。白鱼裹面粉再下锅煎还是有好处的，不会油花四溅，也不会粘锅破皮。除此之外，裹面粉炸的鱼更加鲜香入味。
4、将香菜洗干净，葱姜蒜、辣椒都切好备用。
5、炒锅烧热，倒入食用油烧至六成热后，放入白鱼，然后将炒锅拿起来晃一晃，煎至两面金黄即可。注意：煎鱼的时候，鱼刚入锅不要立即用锅铲去翻动，正确做法是将锅拿起来晃动几下，直到鱼可以移动，再用锅铲翻过来煎另一面。
6、然后倒出煎鱼多出来的油，放入生抽、老抽、生姜蒜、辣椒、料酒等，上色均匀后再倒入1碗热开水，盖上锅盖中火炖8分钟左右。
7、中途加入盐、鸡精、胡椒粉，炖至汤汁浓稠，即可撒入葱花、香菜，关火装盘。
小贴士：
很多人最怕的就是煎鱼，一不小心就把鱼皮煎破了，平时自己吃倒是无所谓，如果家里来客人，就不大好看了，所以学会煎鱼是很重要的。接下来再给你分享一下煎鱼不破皮的技巧：一、记得裹上面粉再煎鱼。鱼身上有水，入油锅当然会炸了，裹上面粉可以让鱼干燥。
二、锅中油烧热，记得摇匀润锅后再煎鱼。
三、鱼放入锅中不要立即去翻动，应该拿起锅晃动几下。这个方法绝对好用，大家煎鱼的时候可以跟着试试，保证让你轻松学会煎鱼。
好了，这道红烧白鱼的做法就给大家分享到这里了，有问题欢迎来这里提问交流。这个做法，也很适用于其他鱼类，喜欢吃鱼的一定不要错过了。欢迎大家来点赞、关注、分享、评论。
