大盘鸡是属于新疆的一道名菜，被流传开来后，受到了很多人的喜欢，新疆大盘鸡是以鸡肉为主料，搭配上土豆、青椒、胡萝卜等配菜，色泽亮丽，鸡肉的爽滑麻辣加上土豆的软糯甜润入味，使得这道菜的口感变得非常的丰富，完全是可以当做一道硬菜来宴客的，这道菜是非常大众化的一道菜肴，里面用到的食材都是非常普通的，鸡肉是属于价格非常实惠的肉类，而里面搭配的蔬菜也是我们家里经常会备着的，所以这道菜准备的过程会是非常容易的。
人们在家也经常会做一做大盘鸡吃，不过总也会发现一个问题，那便是做出来的大盘鸡，鸡肉的腥味很难以去除掉，即使经过了焯水、炒糖色，都还是会带着些微的腥味，其实大家做的前两步是没有问题的，但是多数人在最后炖煮的时候，会选择用水来煮，但是我要告诉大家的是，选择用啤酒代替水炖煮大盘鸡，吃起来的口感味道都会是非常不一样的，而且能够有效的压制住鸡肉的腥味，这也是现如今很多人喜欢用的一种方法，接下来我们一起学习。
食材清单：小公鸡1只，土豆2个，青椒1个，胡萝卜1根，料酒、味极鲜适量，豆瓣酱、番茄酱各1大勺，干辣椒3个，八角2个，花椒适量，草果1个，香叶适量，冰糖适量，啤酒1瓶，葱1棵，姜1块，蒜适量；
烹饪步骤：1、小公鸡处理干净后，剁成块，先用清水冲洗一遍，锅中烧上水，待水煮开后，加上适量的料酒，放入鸡块放进去焯一下，捞出来沥干水分；
2、土豆、胡萝卜去皮清洗干净后，切成块，青椒切成块，我还放上了自己喜欢的木耳，不过你也可以选择不放；
3、葱姜蒜切成块，一个小碗中，加上豆瓣酱、番茄酱、生抽和老抽；
4、炒锅放上少许的水，放入冰糖，炒至冰糖融化，熬制水分蒸发，冰糖变黄的时候，下入焯过水的鸡块进去翻炒；
5、另起一锅，加上油，放入花椒炸香，把花椒捞出来不要，加上盛有豆瓣酱的小碗里面的所有食材，继续放入干辣椒、八角、草果、香叶、葱姜蒜等调料，翻炒出香味；
6、接着下入炒好糖色的鸡块进行翻炒，放入土豆，翻炒片刻后，加上一瓶啤酒，不过的话加上点水，需要没过鸡块；
7、大火烧开后，转至小火慢炖40分钟的时间，直至土豆软烂，尝一下咸淡再加盐；
8、最后加上青椒、胡萝卜和木耳，炖上几分钟后，撒上葱花就可以出锅了。
烹饪小技巧：第一，里面加上的配菜，你可以自由选择自己喜欢吃的，正不正宗没有关系，关键的是只要家人吃得美味就可以了。选择用啤酒炖鸡块是一个非常不错的选择，提味又去腥，大家在家也可以尝试一下。
第二，以后在家炖大盘鸡的时候，选择加上点啤酒，炖出来的大盘鸡要比一般做法美味许多，而且还能起到提味去腥的作用，特别的下饭，我家孩子每次吃我做的大盘鸡的时候，都会比平时多吃一碗饭。
大盘鸡的做法是非常丰富多样的，如果你还有别的更好的做法，欢迎与大家一同分享！
