▲西红柿炒鸡蛋
进入四月份，天气越来越热，各种新鲜的蔬菜瓜果都陆续上市了。如今有了大棚，一年四季都能吃到西红柿，不过当季的西红柿到4月底就上市了。
无论是蔬菜还是水果，只有当季的才好吃，无论口感还是营养都比大棚蔬菜好得多。
小时候，四五月份时，一放学就跑到菜地里摘2个又红又大的西红柿，洗一洗就直接吃，解暑又解渴。西红柿口感软绵，味道酸甜，营养丰富，富含蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、多种维生素以及胡萝卜素，还有钙、铁、磷、锌、钾、镁、铜和碘等多种矿物质元素。
▲西红柿炒鸡蛋
西红柿可生吃，也可炒制，亦可做汤，味道都十分鲜美，最好吃的莫过于西红柿炒鸡蛋了，可以说是最好吃的下饭菜，老少皆宜。
我家每个星期都会吃几次西红柿炒鸡蛋，孩子最爱用汤汁来泡米饭、蘸馒头吃，简直太香了。
▲西红柿炒鸡蛋，汤汁拌饭最香了
大伯是市里星级饭店的厨师长，是一位金牌大厨，每当有新的厨师来应聘时，他都只考察2个菜，一个是酸辣土豆丝，另一个就是西红柿炒鸡蛋。这2个菜都是最简单的菜，但想要做得好吃，其实并不容易。
对于西红柿炒鸡蛋，很多人都搞不清楚，到底是先炒西红柿还是先炒鸡蛋？看似像个笨问题，但做错的人不在少数。
很多人的做法都是鸡蛋下锅炒熟，倒入西红柿翻炒，加调料调味，加适量清水烧一会儿就出锅。
▲大多数人都是鸡蛋、西红柿一起炒
这种做法自己感觉也挺好吃，尤其是汤汁泡饭，那叫一个香。当时在大厨伯伯看来，我的这个做法“不地道”。大厨们做菜，最注重的就是细节，他教了西红柿炒鸡蛋的饭店做法，我试了后发现，确实比我的做法好吃很多，不愧是大厨菜。
今天我就把西红柿炒鸡蛋的大厨做法分享给大家，大家和自己的做法比一比，看看哪里不一样呢？准备西红柿、鸡蛋、食盐、料酒、淀粉、香油。
⑴西红柿用水冲洗干净，切开后切成小块。如果你在意口感，可以把西红柿用开水烫2分钟，去掉西红柿皮。但西红柿皮的营养价值也很高，我平时都是带皮吃的。
▲西红柿切块
⑵碗里打几个鸡蛋，加适量盐、淀粉、料酒搅散，食盐能提前入味，料酒能去除蛋腥味，淀粉能让鸡蛋的口感更鲜嫩。
⑶锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟。想鸡蛋的口感焦香，建议大火煎；想口感软嫩，建议中小火煎，火候自己掌握。鸡蛋煎至定型后炒成大块，不要炒成碎块，不好看也不好吃。
▲鸡蛋炒成大块后盛出
⑷鸡蛋炒好后盛出，很多人都是直接倒入西红柿，和鸡蛋一起炒，这是错误做法，难怪鸡蛋不香嫩，西红柿不鲜甜，顺序想玩不能错。
⑸锅里倒油烧热，加入葱蒜爆锅后倒入西红柿快速翻炒出红汁，这一步很重要，西红柿要多炒一会儿，直到炒出红汁，口感和味道都最好，营养也容易吸收。
▲西红柿炒出红汁
⑹西红柿炒软后，倒入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒均匀，加入适量食盐、白糖调味，出锅前淋入适量的香油，翻炒均匀后即可出锅装盘了。
西红柿炒鸡蛋，加入的调味品也很重要，只需要加入食盐、白糖就行了，像味精、鸡精、五香粉、十三香等调料一律不能放，不然西红柿就吃不出原本的味道了。很多人炒菜都喜欢加很多的调味料，这就是为什么自己做的西红柿炒鸡蛋不鲜不香的原因。
▲倒入鸡蛋块加盐、白糖调味
西红柿炒鸡蛋，千万别搞错顺序！一步错了，则鸡蛋不香嫩，西红柿不鲜甜！不少人都是鸡蛋、西红柿一起炒，这是不对的，鸡蛋在锅里的时间长了，口感就炒老了，吃起来不鲜嫩。
西红柿最搭的食材莫过于鸡蛋了，口感和营养都最佳，看似简单的菜肴，细节真的很重要。
鸡蛋要食盐、料酒和淀粉；西红柿快速炒出红汁，可以加入适量食盐，红汁很多时就可以倒入鸡蛋了，翻炒后鸡蛋包裹上一层汤汁，味道极其鲜美；调味只加食盐、白糖即可，出锅前加香油。爱吃西红柿炒鸡蛋的朋友，下次就按照这个方法来做，保证比之前的做法都要好吃。
