▲风味茄子
立夏是万物疯狂生长的起点，会有大量的新鲜蔬菜和水果上市，当季菜无论是口感、味道还是营养都是最好的，多吃点黄瓜、西红柿、茄子等当季菜，对身体健康有好处哦。
虽然现在一年四季都能买到茄子，但茄子的确是夏季菜，小时候夏天地里结满了青色、紫色的茄子。茄子的价格稳定，一直都是2块多1斤，营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等，是药食两用的食材。
▲风味茄子
常吃茄子能够清热活血化瘀、利尿消肿，对热毒疮痛有效果，把茄子涂在冻疮上就会改善。
茄子含有很多的维生素C、维生素B、维生素E、维生素P，以及多种生物碱，能够抗老防衰，无论男女都应该多吃茄子。
茄子含有皂草甙，可以有效降低胆固醇，建议大家多次茄子。茄子的吃法很多，可以煎、炒、烹、炸、烤等，每种做法都很好吃。虽然茄子好吃，但不是每个人都做得好，不少人炒茄子粘锅、炒糊，还非常油腻，因此很多人都不愿做茄子。
▲风味茄子
其实，只要掌握了技巧，做出好吃的茄子很简单，今天我和大家分享一个茄子的做法，好吃。
这道茄子就是“风味茄子”，吃起来口感外酥里嫩，鲜香入味，不比饭店里做的差，就算不爱吃茄子的人只要尝一口，就会爱上它。
▲风味茄子
夏天来了，茄子别只会蒸着吃，学会这个做法，全家抢着吃，特别费米饭。
【风味茄子】准备紫茄子、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、香醋、食盐、淀粉、香菜。
做法：⑴新鲜的紫茄子不用去皮，用水洗净后去掉籽，切成粗粗的长条，然后切成薄片。
▲茄子去籽，切成长条
⑵把茄子片放进淡盐水里浸泡5分钟，这样在制作时茄子就不会那么吸油了。茄子泡好后捞出沥干水分，表面不能有太多水，不然不利于下一步操作。
⑶茄子沥水后撒一些淀粉，用筷子搅拌均匀，让茄子片表面都裹上一层淀粉。
▲茄子沥干后裹上淀粉
⑷炒锅里倒油烧热，六成热时转小火，倒入裹粉的茄子片油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。
⑸小碗里加入适量生抽、香醋、食盐、水淀粉搅拌均匀，大蒜切末蒜末，干辣椒切段，香葱切末。
▲茄子下锅炸至金黄
⑹热锅热油，加入干辣椒和蒜末爆锅，香味出来后倒入碗里的料汁，大火煮开，倒入炸锅的茄子片，快速翻炒均匀，加入适量花椒油，大火收汁至汤汁粘稠后，撒上葱花后即可关火出锅。
用汤汁泡饭实在是太香了，我家孩子就爱这么吃，每次我会多留点汤汁。
这个风味茄子特别好吃，无论是自己吃还是待客都很不错，非常有面子。做法简单，但这几点还是需要注意。
▲料汁煮开后倒入茄子翻炒均匀
1、茄子片不要太薄，也不要太厚，2~4毫米即可，这样炸出来的口感才会好，外酥里嫩。根据切的厚薄来决定油炸的时间，切4毫米我炸了1分钟，吃起来肉肉的，还有些酥脆。
2、茄子片切好后不要马上炸，先用淡盐水浸泡一下，然后裹上淀粉，再油炸。淀粉尽量裹厚一点，表面要干，不能太湿太黏。
3、茄子炸好后，最后再用高油温复炸10秒钟，这样茄子会更酥脆。
4、料汁烧开后倒入茄子翻拌均匀即可，无需烧制太长时间，因为茄子已经炸熟了，裹上料汁入味即可。
▲风味茄子
风味茄子做法简单，好吃又下饭，每次做这菜，连孩子都要多吃一碗米饭，喜欢的朋友快动手试试吧，保证你会喜欢的。
