说到四川菜可能很多人第一想到就是火锅，并且是麻麻辣辣，汤红油亮的。而今天要给大家说到的这道菜，它也是属于汤红油亮的，并且吃起来是麻辣过瘾，四季皆宜的一道菜。这道菜它就是水煮肉片，它也是四川的一道名菜，并且很有四川菜的特色：汤红油亮，看上去红红火火的，给人一种很有寓意，所以在过年过节的时候会常吃此菜，寓意着日子越吃越红火。并且水煮肉片作为四川名菜，它的口感也是超级美味，赞的。
水煮肉片因为放了很多辣椒和麻椒，所以麻辣味非常浓郁，吃起来是四川独有的又麻又辣，而不是单纯的只是辣。同时因为肉没有下锅炒，而且只是煮了一小下，因此吃起来也是很嫩滑，一点也柴，口感会更好吃一些。并且还有下面还垫了很多蔬菜，不仅丰富了菜品，而且蔬菜放也变得十分入味好吃，因此这道菜十分好吃。并且做法也能快速上手，下面就给大家说说详细做法，大家可以做做看。
【水煮肉片】
我们只需要准备肉、蔬菜、豆瓣酱、麻椒、生粉、料酒、葱花、酱油。肉买的是里脊肉，更嫩更好吃，买肉的时候注意要买颜色鲜艳，闻着没有异味，并且摸上去有弹性，不粘手的肉。至于蔬菜可以根据自己的喜好买，一般是买的娃娃菜、豆芽、上海青等。买完所有食材之后就正式开始做菜。
【详细过程】
步骤1：拿出里脊肉，放在水中清洗干净之后将就将里脊肉切成片，并且将里脊肉放入碗中，接着在碗中倒入生粉、盐、料酒和酱油，先快速的拌匀，然后继续打入一个蛋清，并且再次快速拌匀，并且放在一旁备用。
步骤2：葱姜蒜快速的冲洗干净，并且姜切片，蒜切成末，葱切成段，接着撒上一些麻椒备用。然后拿出娃娃菜，清洗干净之后切成头，并且切成一半，放入锅中烫到半熟，铺在碗中，接着上海青、豆芽等都洗干净烫熟放在碗中。
步骤3：烧热锅、油，下葱花姜片、花椒、辣椒开始炒，炒出香味就倒入豆瓣酱，并且快速拌匀炒香，然后倒入1000ml水，开始煮。煮开之后就将肉下锅，不要一股脑到容易结团，然后在再次煮开之后，煮上3-5分钟，并且将肉和汤倒入蔬菜碗中。然后倒入之前准备好的葱姜蒜和麻椒，撒在上面，还可以撒上辣椒粉，最后淋上热油，撒上香菜就开吃。
一份汤红油亮，麻辣味浓的水煮肉片就做好了。肉要想嫩，一定要拌生粉，并且煮的时间不能太长，3-5分钟就足够了。这碗水煮肉片吃起来还是好吃的，而且做法也简单，所以大家可以试试在家里做着吃吃看，是好吃的。
