金针菇被广泛使用，它可以炸、煮、冲洗，甚至可以制成馅料！要说最简单最美味的做法，就是在这个春夏交替的季节里，一盘“金针菇炒蛋”，最适合大家吃…
【金针菇炒鸡蛋】这个方法比较简单，基本上大家都知道，家家都能做，但是很多人做的不好。主要原因是金针菇炒后会出很多水，味道不好，因为酥脆的味道消失了。这是什么原因呢？
原因有二：
1、金针菇焯水后，焯水时间过长，导致菜煮透，失去酥脆口感。
2;炒之前不放水，炒的时间比较长！只要避开这两点，确保煮熟的“金针菇炒鸡蛋”嫩滑，没有水分流出。下面是详细的方法，大家一起来看看...
所需材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、盐、糖、葱姜、胡椒油。
方法一：将购买的金针菇切下根，撕开，用清水浸泡10分钟，然后洗净。
2：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，葱姜切丝，鸡蛋打散，加少许水，再加入盐拌匀。
3：锅烧热，加水烧开，加一滴盐，加入金针菇，焯约1.5分钟，捞出过凉水，待水晾干。
4：热锅，加入食用油润湿锅底，倒出再次加入冷油，加热后加入蛋液，然后炒熟进行食用。
5：另起一锅，加少许底油，将葱花和姜末炒熟，加入金针菇、黄瓜丝、萝卜丝，加盐和糖调味，然后进行翻
炒均匀。
6：然后加入炒鸡蛋，淋上少许胡椒粉或香油，搅拌均匀，出锅即可，然后【金针菇炒鸡蛋】就完成了！
技术要点总结：
1：焯水时在水里加点盐，可以使金针菇更入味，并去除其中所含的秋水仙碱，而且烫漂时间不宜过长，约1.5分钟。
2：焯水后不要直接在锅里炒金针菇。为了保持其脆脆的质地，可以用冷水冷却，然后沥干水分，然后在平底锅中煎炸。一定要添加另一个步骤，大家记住。
3：炒鸡蛋的时候，加少许水和盐，使炒鸡蛋更嫩，更好吃。
4：除了盐、糖和胡椒油（麻油），其他的调味料就不用加了，尤其是颜色比较浓的，一点要切记！
