今日去赶集,遇上了好东西 ——河虾。一年之中都难得买到几回,今天算是撞好运了,赶忙买下。虽然只有一斤,可也足够家人吃一餐了。记得小的时候最喜欢钓虾了。那时钓竿珍贵,我们就跑到竹林里砍下一根细长的竹子,在竹子尾部系上一根长长的棉线,再在地里挖几条蚯蚓,把蚯蚓全部系在棉线上。那时候虾子水塘里多,随便把这钓竿往水塘里一放,提上钓竿时,一串串的虾子让我们高兴得手舞足蹈。我们把虾子取下来交给母亲,可母亲却不擅长做虾,只得求教于在酒店当主厨的姑父,学了姑父的炒制方法,我们一家都恋上虾了。
河虾肉嫩香浓、全盘扫光,跟着主厨的步骤走,你也能在人前露一手。快来看看我是怎么做的吧。
韭菜炒河虾
原料:河虾,姜、辣椒、蒜子、紫苏、韭菜
调料:盐、蚝油2小勺、鸡精一小勺、香油
制作步骤
1:先用清水将虾冲洗一下,放入盆中,拿剪刀剪去虾头,取出虾囊,全部弄好之后用清水洗干净,沥干水备用。
2:姜切米、蒜子、紫苏、辣椒切碎、韭菜切段放入碟中备用。
3:锅烧热放油,半锅的样子,油温七成热时下河虾炸。
4:1分钟后捞出控油,将锅内油倒入干净盆中,留适量油,下姜米炒香,下河虾,加少量盐翻拌,下辣椒,洒的酱油上色。
5:炒1分钟后,加入少量水,让虾焖2分钟左右。
6:加入蚝油,下蒜子,韭菜,放一丢丢盐使韭菜入味,翻拌几下,加鸡精,紫苏拌匀。
7:滴几滴香油,立即出锅。
友友美食有话说
1:建议虾子要去除虾囊,里面有脏东西,去除后吃着放心。
2:虾子最好用油炸一下,时间不能太长,太长的话,虾肉会炸老。
3:虾子要焖一下哦,这样更入味。
4:建议放点紫苏,这样能更好地去除虾的腥味。