香辣炒花甲
主料:花甲两斤:配料:线椒两根、小米椒四根、姜一块、蒜一头
调料:郫县豆瓣酱一勺,料酒两勺,香油半勺,生抽两勺、糖两勺、盐适量、淀粉一勺
做法:
第一步花甲过水冲洗一下后,锅内直接加冷水,将花甲全都扔到锅中,放入几片生姜,两勺料酒,半勺香油,用中小火慢慢加热,大概十多分钟花甲就会全部打开壳子,里面的沙子也都吐的干干净净了,搅动几下,捞出来控干水分备用。
第二步准备食材,因为炒花甲过程比较快,需要提前将食材全都准备好,郫县豆瓣酱一大勺,一头蒜剁成蒜蓉,小米椒和线椒都切碎,一小块姜剁碎备用。
第三步炒豆瓣酱,锅内加少许的油,五成热的时候就可以下入豆瓣酱滑炒开,一定要炒出来红油,散发出香味。
第四步把花甲全部倒入锅中,大火快速翻炒,让花甲里外都沾满豆瓣酱的料汁。
第五步加配料和调料,将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、两勺生抽、一勺料酒、适量的盐一起倒入锅中,快速翻炒入味。
第六步用一勺干淀粉加入三勺水搅拌开,倒入锅中大火勾芡,翻炒几下后即可出锅,一盘香辣炒花甲就做好了。
小炒蟹味菇
食材:蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽
做法:
1、蟹味菇去蒂洗净,入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用;
2、青红辣椒洗净切块;姜切末;蒜切片;
3、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右;
4、放入青红椒块翻炒均匀,加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘
酸菜炒猪肚
材料:水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量;
做法
1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎;
2.锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香;
3.加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸;
4.倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出;
虎皮青椒
用料
螺丝辣椒8-10根;瘦肉80克;老抽半勺;生抽1勺;盐一小勺;糖半勺;醋半勺;蒜2瓣;豆豉10克;猪油2勺
做法
1、8-10根螺丝椒去蒂,不能吃辣的请一定把籽去除干净,用刀背压扁入味,切成合适长度;
2、将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟,入锅炒至熟透,盛出备用;
3、热锅起油,加入青椒,调中小火慢煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,至表皮起皱,呈现焦糊的斑驳状。翻面,将另一面也煎出虎皮;
4、将青椒拨到一边,用底油爆香蒜末、豆豉,再倒入炒好的肉末和酱汁,盖上盖焖一两分钟,最后加糖、香醋提味,即可出锅。