如果让大家回忆自己小时候吃的最多最频繁的饭是什么的话，我想应该会有很多人说是鸡蛋羹，鸡蛋羹可以说是从小吃到大，包括到现在，都结婚生子了，也一直在吃，说实话，一直以来，我都觉得鸡蛋羹很容易做，没有什么好研究的，不就是把鸡蛋打散，倒上点水，放到锅里蒸熟就可以了吗，这种想法直到前几天才被我颠覆。
虽然我一直觉得蒸鸡蛋羹很容易，但是我自己从来没实际做过，包括我家宝宝吃的鸡蛋羹都是我妈帮着给做的，前几天我妈有事回老家了，孩子吃饭的重任就交给了我，我当时心想，这还不简单，给孩子做个鸡蛋羹还不容易，结果一番操作后，我发现我蒸出来的鸡蛋羹，挖一勺下去，有很多蜂窝状的孔洞，而且吃起来很老，一点都不细嫩。
平时我比较爱好研究吃的喝的，所以我决定这次一定要找出失败的原因，我首先上网搜了一下关于鸡蛋羹的做法，然后又问了好多粉丝朋友，结果还是没得到想要的结果，因为每个人的说法都不一样，但是我把他们说的小窍门仔细总结了一下，发现无非就是几种情况，首先是关于加水的问题，有的人说加冷水，有的人说加温水，还有的人说加开水，于是我就把这几种情况反复试验了一下，最后经过多次试验，我终于蒸出了非常完美的鸡蛋羹，细嫩无蜂窝，光滑如镜面，这下可把我高兴坏了。
下面我把我最后成功的那次做法给大家分享一下，希望我的做法对大家能有所帮助，如果大家有什么不同的做法，也可以在评论下方给我留言。
【蒸鸡蛋羹】细嫩光滑无蜂窝的做法
食材：鸡蛋4个、虾仁少许
详细步骤：
1.四个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，然后倒入烧开过的水（只要是烧开过的水就可以，温度高低没有什么影响。）水和蛋液的比例为1:1.5。
2.准备一个孔比较小的滤网，把蛋液倒进去，保证过滤出来的蛋液没有气泡和符沫。
3.盖上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎上几个小孔，锅中加水，盖上锅盖，先把水烧开，然后把容器放进去，盖上盖子，大火先蒸10分钟。
4.10分钟后，鸡蛋液大部分已经凝固了，把准备的几个虾仁摆在上面，再蒸8分钟后关火。
按照上面的方法蒸出来的鸡蛋羹，表面光滑，真的如镜面一样，而且一点空洞都没有，吃起来如果冻般细嫩，很多小伙伴说加温水，经过我的试验发现，只要水烧开过，无论是90多度的开水，还是三四十度的温水，蒸出来的鸡蛋羹都没有蜂窝状的空洞，而如果加的是纯净水或者自来水，蒸出来的鸡蛋羹都多少会有些空洞。
关于蛋液和水的比例问题，一般比例为1:1.5，大致维持在这个范围就可以，水稍微多点或者少点，不会有太大的影响，另外通过多次试验，我还发现一个我至今不理解的问题，如果鸡蛋不是常温的，比如刚刚在冰箱里拿出来的鸡蛋，直接拿来蒸，会出现鸡蛋液怎么蒸都不容易成型的情况，这种现象的出现，我还没研究出来其具体原因，不知道小伙伴们，大家知不知道这是什么原因导致的呢？知道的朋友，可以在评论下面留言告诉我，不胜感激。
【小贴士】
1.如果鸡蛋是在冰箱中冷藏保存的，要把鸡蛋提前拿出来，放置一会儿再蒸，不然鸡蛋液不容易凝固。
2.鸡蛋液中要加入煮开过的水，如果直接加入自来水或者纯净水，蒸出来的鸡蛋羹有蜂窝状的孔洞，而且口感也不细嫩。
3.鸡蛋液和水的比例一般位1:1.5，如果水量过多，就需要多蒸一会儿，水越多，蒸出来的鸡蛋羹就越嫩，反之，水越少，鸡蛋羹口感更紧实。
