这个春天对于苏州的每一个人、每一个行业都有着或多或少的影响（传送门），其中和大部分人生活都息息相关的一环，想必就是餐饮了。2022的疫情之下，到目前为止苏州餐饮业按下过两次暂停键，“恢复堂食”必然是不止我一个人的由衷期盼，毕竟堂食放开来就意味着生活恢复常态了。
作为一名美食记者，我与很多餐饮店打过交道，朋友圈里也加了不少餐馆老板、咖啡店主，面对疫情下起起伏伏的生意状态，他们压力都不小。
疫情前我拍过一组十全街的照片，那时的网红店们朝气蓬勃，游人们憧憬着美食和潮流文化......前些天，我又去逛了一次，按了几次快门，做了些疫情前后的对比，于是有了今天文章里的这些照片。疫情前后，人们的神态发生了变化，有的店积极求生转做外卖，有的店铁将军把门不知还会不会再开......
“春节前刚翻新升级的店面，这下彻底白整了。”
C 的小店不大，但兢兢业业守了好多年，日常生意也算红火，甚至一度是餐饮平台上高票存在的网红打卡点。C 过往的朋友圈里虽然偶有叫苦，但对于小店的生意一直是乐观的。年前C 在商业体里盘下了一个新的店面，老店也趁势跟新店一起来个“形象升级”。
紧赶慢赶总算在春节前后完工了，想着春节过后能有个不错的亮相招揽一波生意。结果到今天为止，正经生意没做过几天，新装修的店里堆满了外卖用的包装盒。“这下是彻底白整了。装修钱搭进去了，外卖单子时有时无，店租的本都快收不回来了。“
”天天有客人发消息问我什么时候能恢复堂食，我也很想知道啊，有消息我一定第一时间奔走相告！”
“做外卖咯，每天不停在朋友圈里吆喝，能做一单是一单。”
自从暂停堂食的通知下来以后，反应快的店家都在第一时间将销售转向线上，朋友圈就成了吆喝买卖的首要阵地。每天饭点前后，总要不停发布朋友圈，今天有什么菜式？哪些还有？哪些售罄？夸张点的，一个中午能发十几条朋友圈。A 就是其中之一，疫情开始后就第一时间动员全家老小做线上订餐，“必须要保持存在感啊，别人看得见你，吃饭的时候才会想到你。”“每天不停在朋友圈里吆喝，能做一单是一单咯。”
“最近物流又不给力了，好些食材都进不来，也不知道哪天是个头。”
“不做外卖！我宁愿站着死，不愿躺着活。”
有一天我很想吃 Q 家的菜，于是发消息问他：
“你们做外卖不？”
“不做外卖。”
“不做外卖店面怎么生存？员工拿什么养？店租拿什么付？”
“员工都在休假，我宁愿站着死，不愿躺着活。”
“那员工呢？还发工资吗？”
“发点生活费。我已经欠了好几万外债了。”
总有些餐饮店是不适合做外卖的，也总有人是固执的，就像 Q。从前固执着自己的菜谱，坚持正宗的味道，坚持自己的态度，为此得罪过一些客人，也在一众吃货那赢得了坚实的口碑。每一道菜都是有“生命”的，从出锅装盘到上桌的那一刻，必是它赏味的最佳时刻。再者说，有些餐饮店备餐、制作流程都比较复杂，光靠外卖那几单甚至还摊不平开店一天的成本，歇业反而能少亏一点。
“外卖盒子里一焖，路上再颠簸半个小时，到你手里那还能吃吗？”
苏州老字号面馆同德兴，如今在店门口售卖面浇头
上面三个是个例，也是群像。外卖不稳定，备货艰难，每家每户都在想办法。苏州不少星级酒店也开出了外卖送餐服务，老字号的面馆干脆在店门口支起桌子叫卖面浇头......
卖浇头的面馆不止一家
还有些店家呢？大门紧锁，外卖平台上只有灰色的四个字“暂停营业”，他们还好吗？等堂食恢复，他们还会再开吗？
前些天还和朋友聊起了一家以前很喜欢的湘菜小馆，一对夫妇开的私房菜。自从单位搬家之后确实少有光顾了。
“那家还开吗？好想吃它家的小炒肉啊。”
“好像不做了，前一波疫情之后就不做了。”
“彻底关门了？”
“嗯，听说回老家去了。”
哪个商家不想撕下这张告示，谁不希望早日看到这四个字消失在苏州城的大街小巷里，我们怀念坐在餐厅里与朋友相聚的热闹，我们怀念“野食”的香，我们想坐在大堂里热气腾腾地涮火锅，我们想倚在窗边喝酒、撸串、放声高歌......
期待疫情早日结束，希望那些努力的餐饮店不会消失在这个春天里。最后，我想借用这家店贴在门头的话来结尾：“没有不会停的雨，天一定会晴。”
你最喜欢的那家餐厅在做外卖吗？
恢复堂食之后，你最想吃什么呢？
来评论区和我们“云聚餐”呗。
来源：情调苏州 粗盐 编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
