夏天是吃玉米的季节，集市的小摊上摆满了水煮玉米、烤玉米以及新鲜的嫩玉米。特别是水煮玉米，每次去买菜路过，总能闻到那沁人心脾的玉米香味，让人忍不住多看几眼。我们家超喜欢吃甜脆玉米，我每次都会买上一大袋回家自己煮，但不知道为啥总感觉没有外面小摊煮的好吃。直到今天早上挑玉米的时候，遇到一个大妈，她告诉我说，玉米直接用清水煮就错了，只有记住这3个秘诀，甭管甜脆玉米还是糯玉米，煮出来才会更加鲜香甜脆，越嚼越香，比买的还好吃。
要想煮出美味的玉米来，我们首先要学会挑选玉米，尽量选嫩一点的玉米。
玉米的甜度与它的老嫩程度紧密相关，玉米越嫩，它的甜度越高，反之玉米越老，甜度越低，嚼起来也越费劲。正因如此，外面小摊的水煮玉米，为了提升口感，往往会加入一些白糖。而我们平时都是直接煮，煮出来的玉米自然没有外面的甜。所以，我们要想保证煮玉米的香甜酥脆，最好选择嫩一点的玉米，用手轻轻按一按，选择软弹度高的玉米。
同时，剥玉米的时候不要把玉米的外皮全部剥干净，尽量留下里面的1层，这样也能最大程度保留玉米的鲜甜。做好这两步以后，我们就可以准备煮玉米了~
玉米还在用清水煮？教你3招，煮出来的玉米香甜酥脆，比买的好吃。下面，咱们就一起来看看大妈分享的秘诀是啥吧——
玉米全身都是宝，玉米须就是其中一宝，它是中医中的一味“药”，本身带有淡淡清甜味道，有清热利尿、宽肠下气的功效。所以，煮玉米之前，把玉米须冲洗干净，先放入锅底，再放入玉米和清水，这样煮出来的玉米香味更加浓郁，而且甜度也会更高。
玉米放入锅中后，一次不要加入太多水，以刚好没过玉米为宜，这样不仅容易煮熟，还更好的保留玉米的鲜味与甜味。另外就是，加入1勺盐搅拌至融化。玉米加入盐以后，可以锁住水分，丰富口感，提升玉米的香甜度，吃起来自然比外面的玉米好吃。
煮之前，除了加盐，还需要加半勺小苏打。因为小苏打可以分解玉米中的烟酸物质，更大程度地保留玉米中的营养成分，且更好的保持玉米的鲜嫩爽脆口感。做好这些步骤以后，还记住，先大火煮沸，后小火焖煮15分钟，然后关火焖10分钟。这样做的目的，是为了让玉米在充分熟透的前提下，更好的保持其鲜甜脆嫩的口感。
别说，回家按照大妈的秘诀一煮，煮出来的玉米果然很香甜，完胜外面小摊的，喜欢吃玉米的朋友，千万要试试，真的很不错~
我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的屡屡涟漪，欢迎点击上方“关注”按钮，关注我评论我，让我们一起切磋交流，烹饪出更多温暖的舌尖美味！文章原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！
