顺德作为广东的其中一个城市，不仅有清甜顺滑的地道的双皮奶，而且还有美味的凤城鱼皮角。来顺德如果不去吃这一口，可就太亏了！接下来一起来领略顺德的凤城鱼皮角吧！
在广东流传着一句话，“吃在广州，厨出顺德”。顺德很小，没有所谓的“市中心”，有一条条错落有致的镇街构成，每条镇街都有各自的美食绝活。民间美食遍布在顺德的大街小巷，处处展现了这里撩人的烟火气息。
“无鱼不成食。”顺德位于珠江三角洲腹地，境内大大小小的河流在此汇聚成网，离海洋也只有一步之遥。靠水吃水，顺德人在吃鱼这件事上，从来都是追求极致之道。
顺德人食鱼的巧思，还浓缩在一道特色美食里，那就是驰名南粤、被视为打边炉必点“圣品”的凤城鱼皮角。鱼皮角是顺德的特色传统小吃，雏形来源于广东的云吞，有着漫长的演变经历。云吞是岭南的著名小吃，据说又是由馄饨演变而来。
鱼皮角的美味秘诀
第一步，选择材料。
想要做出Q弹有韧性又爽口的鱼皮角，需要选择鲮鱼作为鱼皮的主要材料。鲮鱼主要分布在珠江流域， 是在顺德当地能很顺利获取的新鲜食材。鲮鱼的粘性和胶质比其他鱼更高，且肉质鲜嫩，非常适合与面粉混合摊成皮。
第二步，刮鱼青。
将选好的鲮鱼取出鱼骨，将脊背肉放在案板之上，厨师用熟练的刀法快速刮出细腻的鱼青。
第三步，制作角皮。
利用鲮鱼本身的黏性，在鱼青里加入适量食盐，顺着一个方向迅速、不断地搅拌，将鱼肉捶打至出胶。 再加入生粉混合揉匀，用擀面杖擀出一张张薄薄的角皮。
第四步，包馅。
鱼皮角一般选用优质猪肉、鱼肉或虾仁作为馅料，辅以腊鸭肝、马蹄、芝麻等提鲜。将各种口味的馅料放入，再将角皮对折包成半月形状，捏好收口，小巧可爱的鱼皮角就包成了。
制作好的鱼皮角“不是饺子，胜似饺子”， 适合干蒸、煎焗、放汤，也是广东“打边炉”必点的食材。
凤城鱼皮角的制作技艺如今已成为非遗文化项目，从鱼米之乡顺德走向了全世界，产品不仅畅销国内各大城市，还远销至海外。
文章来源于：好手信
