欢迎来到峰哥美食，中秋节也快要到了，很多地方现在都在开始卖了，小编今天来给大家做广式莲蓉蛋黄月饼，我们做的就是做比较经典的广式月饼，主要是饼皮的做法，你也可以换其他的馅料都是可以的，150g的转化糖浆这个可以去买不用自己做，也方便，我们在转化糖浆里面加入60g植物油或者液态酥油，都是可以的，液态酥油会香一点。
在加入20g枧水，枧水上色非常有效，你可以增加或者减少枧水的用量来改变月饼的颜色，然后搅拌均匀后，在加入300g低筋面粉，在搅拌均匀揉成面团，醒面一个小时，现在准备馅料生的咸鸭蛋煮熟大概煮八分钟，蛋黄被蛋白包裹着不会变干，就是波蛋黄稍微麻烦一点，你也可以先把蛋黄取出来，用烤的方法。
小的蛋黄可以直接用大一些的话就一分为二，小编买的是现成的莲蓉馅，如果你不是自己做馅的话，做月饼其实是很快的，如果你也是买馅料的话，选含水量比较小的，因为如果含水量比较多的话，考的时候那个水分会蒸发，你的月饼就会鼓起来。
小编觉得每一个馅里的莲蓉和蛋黄的总重量是35克，然后把蛋黄包在莲蓉里，要注意不要把空气包进去了，面醒好了，称一下一个大概是15克，先把饼皮滚圆，然后要手掌把它压平，在放上馅料转过来，借着饼皮自身的重力先从上面收口，然后再转过来封口，最后把她滚圆。
粘手的话，那就带一个塑料手套，非常好用，用手拍一些面粉，然后抹掉，捏细一点，然后把模具盖上去，圆形的月饼受力均匀，比较好压，方形的月饼了就多压一会儿，把四个角压出来才好看，月饼都压好之后呢，给它喷水，喷水可以让饼皮在高温的环境下迅速定型，然后放入预热好的烤箱200度。
小编认为五分钟之后拿出来，记得把烤箱的门打开，让它散热，一个蛋黄加水打散，轻轻地涂一层蛋液，然后再把烤箱的温度降到180度烤五分钟，然后再刷第二层蛋液，这一步你也可以省去，最后再进入烤箱烤五到十分钟，烤到颜色满意为止。
