今天，除了腊八粥还有它，做好能吃到过完年，满口香，吃出好胃口
腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。腊八豆一般南方人做的。虽然我是北方人，但我是一名吃货，吃货不分界限，不分南北，所以我也对腊八豆挚爱无极，传统的腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。
我们制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。因为腊八豆不能做出来就吃还得放10来天，试出全部的味道在发菜谱的时候才有说服力。现在我做的这个腊八豆，已经成为老公喜欢的佐粥小菜，他说比买的好吃。是的，自己做这个，可以调节辣椒的多少，我做的这个不太辣，很好下饭的。这个值得推荐哦。腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开·····
步骤：1.黄豆提前泡得完全涨发
2.黄豆在电饭锅里煮熟.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵十几十几天之后，上面成这样的，有点黏涎天之后，上面成这样的，有点黏涎
5.姜剁碎
黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里.加入食盐，加入剁好的生姜，加入辣椒碎末
拌匀，烧一壶开水凉凉，倒进去，据大姐说这是腊水：腊月的凉开水
准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层，用保鲜膜扎紧瓶口，我放了10天之后，非常的好吃，自己腌的小菜，很有成就感
小贴士
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。2、由于我们家的暖气比较好，所以发酵时间也相对短了一点，一般自然发酵用10天就好。3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
