猪腿肉是上次做胡椒饼买多了剩下来的。平时都是老婆有固定的摊位采买，那次我自己闯到别的市场去买。在肉摊子前开口说要买猪腿肉，反而被老板娘一直逼问买猪腿肉要做什么用？好像有点心里的秘密被发现了，支吾了一下，才说是要包胡椒饼的。当然少不了被议论了一下。老板娘依经验，建议了比前腿肉软嫩的后腿肉。那天又在市场学了一课。我是那种不好意思买太少的男生，所以就买多了，今天就用后腿肉来炸个不一样的猪排。炸“猪排”时，很多人少了“这一步”，难怪说肉会柴，不好吃！
炸猪腿肉排
材料(4人份）：
猪腿肉：500g
蛋：2颗
面粉：适量
面包粉：适量
盐：适量
胡椒：适量
做法：
Step1.将猪腿肉切成1CM厚度的肉片。
Step2.将肉片用保鲜膜包起，用刀背或肉锤将肉片敲成约0.5CM厚的薄片。
Step3.将肉片均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉。
Step4.蛋2颗、沙拉油30cc、水30cc、盐2g、胡椒一些，调成蛋黄汁。
Step5.将沾好面粉的肉片放入蛋黄汁里浸泡一下。
Step6.再放入面包粉里沾上面包粉。
Step7.用刀背，画出格子状的线条，作为装饰。
Step8.平底锅放入橄榄油，中火加热后转小火。油量约可以达到肉片的一片高度即可。所以平底锅不要选太大的，一方面油量需要多，油温起伏也会较大，容易炸焦。炸到周围面包粉变色后，就可以翻面。两面都炸好后，放在滤网上滤干油份，就可盛盘。
这种炸猪排，外皮酥，里面肉质软嫩，不会太柴，不同于一般的炸猪排。好吃！
