炸“猪排”时,很多人少了“这一步”,难怪说肉会柴,不好吃!

旅游 夜谈美味 2022-09-12 10:55

原标题:炸“猪排”时,很多人少了“这一步”,难怪说肉会柴,不好吃!

猪腿肉是上次做胡椒饼买多了剩下来的。平时都是老婆有固定的摊位采买,那次我自己闯到别的市场去买。在肉摊子前开口说要买猪腿肉,反而被老板娘一直逼问买猪腿肉要做什么用?好像有点心里的秘密被发现了,支吾了一下,才说是要包胡椒饼的。当然少不了被议论了一下。老板娘依经验,建议了比前腿肉软嫩的后腿肉。那天又在市场学了一课。我是那种不好意思买太少的男生,所以就买多了,今天就用后腿肉来炸个不一样的猪排。炸“猪排”时,很多人少了“这一步”,难怪说肉会柴,不好吃!

炸猪腿肉排

材料(4人份):

猪腿肉:500g

蛋:2颗

面粉:适量

面包粉:适量

盐:适量

胡椒:适量

做法:

Step1.将猪腿肉切成1CM厚度的肉片。

Step2.将肉片用保鲜膜包起,用刀背或肉锤将肉片敲成约0.5CM厚的薄片。

Step3.将肉片均匀沾上面粉,抖掉多余的面粉。

Step4.蛋2颗、沙拉油30cc、水30cc、盐2g、胡椒一些,调成蛋黄汁。

Step5.将沾好面粉的肉片放入蛋黄汁里浸泡一下。

Step6.再放入面包粉里沾上面包粉。

Step7.用刀背,画出格子状的线条,作为装饰。

Step8.平底锅放入橄榄油,中火加热后转小火。油量约可以达到肉片的一片高度即可。所以平底锅不要选太大的,一方面油量需要多,油温起伏也会较大,容易炸焦。炸到周围面包粉变色后,就可以翻面。两面都炸好后,放在滤网上滤干油份,就可盛盘。

这种炸猪排,外皮酥,里面肉质软嫩,不会太柴,不同于一般的炸猪排。好吃!

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