首先，蒸鱼按照教程做，身上切刀，肚子打开，底下垫东西（便于均匀受热），水沸腾后放入。另外的诀窍就是，如果网上教你某个重量的蒸十分钟，你就减三分钟，七分钟后关火，千万记得不要开盖，你不是少蒸了3分钟么，那就关火后再焖六分钟。一条八两的鱼，水沸腾后放入，七分钟可以了，不过，六分钟关火，再焖二分钟，会更嫩，五分钟关火，焖四分钟，会更更嫩。一分钟关火，再焖十二分钟，那肯定除了鱼皮，都是生的。
上等新鲜的食材。不要随便把不同产地不同成长方式的鱼放一起谈好么！什么？你说江水和池塘水养的鱼吃起来有区别？什么？你说刚抓的和放店里养几天的鱼吃起来有区别？没错！就是有区别。清蒸鱼就是能最大程度保留食材的原味，技术关键是时间，比较好掌握，好不好吃重点在于食材本身。
作为一个经常把刚抓的海鱼去内脏清水煮吃的人，来我大广东粤东、西地区沿海买鱼并清蒸，应该可以解决你80%的技术烦恼。简简单单步骤如下:1.选一条好鱼：a.大小适中，以你家的盘子为准（直径30公分左右），如果你家的盘子都是味碟，你杀了我吧。b.鱼种，鲈鱼桂鱼多宝鱼石斑鱼鲫鱼等等，如果你要蒸一条埃及塘鲺鱼，你杀了我吧。
c.生猛，这个词只可意会不能言传，如果你不懂，可以去找条藏獒踢它一脚来体验一下。2.配料a.1姜丝往细里切，大小均匀。a.2姜片切9片。b.葱，横切约半指长，然后纵切成丝。c.豉油，选蒸鱼豉油/寿司酱油就可以了，如果没有可以选生抽，然后进锅加冰糖煮一下就好。3.火要猛水要滚。
a.锅里放水，架上架子，先把水煮开了，鱼身上的水擦一擦，干爽最好，碟子底部放三片姜，姜上面放鱼，鱼上面再放三片姜，肚子里塞几片姜，不要开刀花！不要开刀花！不要开刀花！b.放入锅中大火蒸15分钟左右，鱼眼白色突出就行了，神奇的事情现在发生了，只要鱼够新鲜不开刀花的鱼肉（亲测多宝不会，桂鱼和鲈鱼很明显）会像花一样绽开，表面姜片去除，撒上姜丝葱丝，浇滚油，淋上酱油就可以了。最后一定要趁热吃！
