夏天时候很多农民家里面种的都有辣椒，辣椒大量成熟，吃不完，放一放就会坏掉，扔了太可惜，所以很多农民都会把辣椒腌制成泡椒，吃着也是非常美味的，那么除了做泡椒之外，炸辣椒也是鲜香美味，特别下饭，我们家就经常会做炸辣椒吃。又香又辣，特别开胃。
在夜市摊上也经常可以看到有卖虎皮辣椒的，很多人都会误以为虎皮辣椒就是把辣椒洗干净，放在油锅里面煎炸而成的，经过高温加热，辣椒上面就会起虎皮，看着颜值高，吃起来酥脆又美味。但其实虎皮辣椒和炸辣椒的方法还是有一定差别的。
炸辣椒比虎皮辣椒更简单一些，而且吃起来味道也是非常鲜美的。做炸辣椒的方法很简单，只是很多人不懂，炸辣椒的时候应该热油下锅还是冷油下锅？做错了这一步辣椒发黑，软软的特别难吃。多加这1步，辣椒香酥又美味！
其实炸辣椒的做法非常简单，正确的方法应该是先把辣椒洗干净，然后用刀从中间切开取出里面的辣椒籽，把根部切掉。然后把辣椒表面的水分擦拭干净。放入干净的盆子里面，撒上大量的食用盐，带上一次性手套轻轻揉搓。
千万不要直接下手去搓辣椒上面的汁液是非常辣的。粘到了手上就会感觉手发烫，又辣又热特别难受。所以一定要戴上一次性手套，揉搓均匀之后腌制入味，控出里面的水分。然后锅中加入适量的食用油，油烧至5成热，把辣椒放入油锅中煎炸。用食用盐浸泡过的辣椒在煎炸的过程中不容易溅油。而且可以快速起火，皮酥脆又美味，特别下饭。
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