如果想买生豆,怎么选?
如果想尝试在家自己烘咖啡豆,那选生豆就是一门技术活。我们试着从大小、颜色、质地、气味等方面去尝试了解,如何选质量上佳的生豆。
咖啡豆大小
咖啡豆的大小与咖啡的质量有什么关系?咖啡有很多形状和大小。尽管它们大多是相同的形状。
一方面,咖啡豆大小参差不齐,意味着分级粗糙。如果差别太大,说明生豆不是精品。收获季节快结束的时候,咖啡豆还没有完全成熟就被摘下来了,因为要为下一季做准备。由于这些咖啡豆并不理想,它们中的大多数将被归类为不良品种。
另一方面,咖啡豆的尺寸差异大,容易导致烘焙不均匀,那么味道也不会太好。
咖啡豆的颜色
没错,是颜色。可以根据咖啡豆的颜色来区分豆子的质量。水洗豆应该是蓝绿色或者浅绿色。如果豆子的颜色呈白色或色泽暗淡,豆子质量一般不好。
豆体有斑纹或边缘较浅或较白,说明咖啡豆是潮豆。如果颜色不同,说明干燥过程有问题。如果整个豆子是白色或褪色的,那就是干燥不均匀。豆子变白是因为氧化,接触地面或被污水污染。
咖啡豆的味道
为什么要闻到生豆?除了看颜色,这里最应该相信的应该是你的鼻子。新鲜咖啡豆闻起来香甜可口,富有咖啡的原始香味。不新鲜或过度氧化的咖啡豆香味会很差或基本没有味道,甚至会有刺鼻的化学气味、霉味、土腥味。
咖啡豆的质地
简单来说就是拿到手里的感觉。买咖啡豆的时候可以直接用手压或者品尝。如果咖啡豆太脆,容易碎裂,说明机械干燥时温度太高;如果感觉柔软,说明干燥处理不够,水分太高,容易染上霉菌变白或变暗。好的咖啡豆不仅会飘出香味,还会伴随着清脆的声响。如果放进嘴里咬,声音清脆短暂。
选一份好的咖啡生豆,大可通过闻、看、剥三步来判断。把咖啡豆靠近鼻子闻一闻,通过气味去辨别生豆是否新鲜,以无负面味道为宜;把咖啡豆摊在手上细看,辨别颜色、大小、手感是否舒服,好的豆子应该是压手的。再拿一颗咖啡豆,试着用手剥。如果咖啡豆新鲜,应该很容易打开,会有酥脆的声音和感觉。
总的来说,看起来整齐,闻起来宜人,摸起来称手的咖啡豆,是最好的选择。当然,尽可能学习个品种咖啡豆的知识,也很重要!