秋天遇到这道菜不要懈怠，一次买20斤，晒干收起来。炖肉是冬天最好吃的。吃最美味！
俗话说，“春长夏长，秋收冬蓄”。秋天是收获的季节。过去，细心的老人会在秋收时储存一些时令蔬菜、水果和干果，留着过冬，拿出一点吃。
以前物资紧缺的时候，家里有囤货的时候，我是不会慌的。
说到储存蔬菜，很多朋友会问：蔬菜怎么储存，会不会腐烂？
不得不说，过去的人是非常有智慧的。不同的蔬菜有不同的储存方法。有的储藏在地窖里，有的作为腌菜保存，有的作为干菜储藏……
晒干的蔬菜好吃吗？
答案是肯定的。例如，干茄子和豆子用于炒肉或炖肉时比新鲜的更香！因为从小受妈妈的影响，虽然冬天不缺新鲜蔬菜吃，但到了秋天，茄子豆子大量上市的时候，我还是会买20斤并将它们存放在阳光下。
不，今天家里冰箱里的蔬菜刚用完，所以我想起了我秋天囤积的茄子干。我加了肉丝炖了，别说有多香了。下面我分享一下具体的方法：
先分享一下茄子怎么晒干：
先把茄子洗干净，切成丝或块，然后锅里加水，加一勺盐等水烧开后加入茄子，煮3分钟左右，然后取出茄子，控水，摊开把它拿出来放在盖子上放在窗帘上，放在阳光下晒干。
将晒干的茄子用塑料袋密封保存，然后存放在通风处。
吃和拿都非常方便！
需要注意的一点：茄子一定要彻底晒干才能保存，否则容易发霉发毛！此外，您还需要选择干燥茄子的天气。不要在连续下雨天晾干。很难干燥，会发霉。
茄子炖：
1.先将茄子干放入碗中，加入适量开水盖过茄子干，然后盖上盘子保持温度，浸泡半小时左右，将茄子干浸泡至软.
2.将一块猪肉切成肉丝，然后加入适量的盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉和蚝油，开始搅拌均匀，抓到所有的酱汁都被肉丝吸收，然后加入一勺淀粉，继续抓拌2分钟，最后加入适量食用油，继续抓拌腌制20分钟。
不管炒什么肉，都不要直接炒，按照上面的方法腌好再炒。
3、茄子浸泡软化后，用水冲洗几遍，然后准备一些食材：一个灯笼椒和花椒籽切丝备用，大蒜切成蒜片备用。
4.炒锅下油，50%热时加入腌好的肉丝，炒至肉丝变色，然后把肉丝推到锅边，再加入蒜片，炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出汁香后，继续将蒜片和肉丝一起翻炒，翻炒均匀，倒入茄子，再次翻炒均匀，沿锅边倒入适量水锅，然后用大火炖5分钟左右。
5.时间到了，开锅，加入辣椒丝和适量盐，炒至辣椒丝碎后关火。
茄子肉丝这样做，比鲜茄子炖的更香，味道独特，特别好吃！下期见
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