腌腊鱼，你一定要牢记“5点”，腌腊鱼不霉不霉，鲜嫩紧实，香味十足，香味浓郁！
所谓“腊”，在古代农历十二月聚众祭神称为腊月，所以农历十二月称为腊月，冬季有风俗（多在腊月）)腌制和熏制干鱼、肉和香肠，所以又叫腌鱼、腊肉、腊肠。每年冬天，腌鱼、培根和香肠都是必不可少的。最重要的是让它们在家中干净卫生，吃得放心。
说到这种腌鱼，方法不外乎两种。
第一种是直接腌制法，即将鲜鱼直接腌制晒干。这种加工方法又叫“实肉腌鱼”，其特点是肉质紧实、切片、咸香；第二种方法是将鲜鱼发酵1-2天，等营养发生变化后再用盐腌七八天。软、咸、香，这个过程被称为“梅香鱼脯”。在我们山东沿海地区，多采用第一种方法。
很多人会说，咸鱼很简单，就是抹盐。事实上，事实并非如此。做美味的食物，远不是抹盐就能解决的。
它也是腌鱼。它有强烈的鱼腥味，有些人不去捡。每个过程都需要仔细考虑。“细节决定成败”在这里就是一个很好的体现。妈妈用了30年的做法，香香可口。今天给大家分享一下妈妈腌制咸鱼的老方法。你必须牢记腌制鱼的“5分”。腌制后的鱼肉抗霉、防霉，肉质鲜嫩、紧实。脚！
要点一：选鱼
腌鱼一般选用新鲜鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲭鱼。
在我们沿海地区，用的最多的是鲭鱼和鲭鱼，鲭鱼价格便宜，1斤比鲭鱼便宜好几块钱。它的味道比鲭鱼更腥，但腌制时特别香。当然，如果条件允许，鲭鱼是最好的选择。
第二点：腌料
腌鱼好不好吃，卤汁绝对是关键。我们通常在这里使用盐、胡椒、孜然和一种特殊成分。这种特殊的成分是香椿。有朋友会告诉我这个大冬天去哪里采摘香椿。放心，我们烟台家家户户都会收藏香椿。
具体做法如下：香椿碎加盐、胡椒粉、孜然搅拌均匀。香椿腌制的腌鱼没有腥味，容易产生鱼油，而且有特殊的香味。此外，腌制鱼中盐的比例也很重要。一般来说，一磅鲜鱼需要20克盐来防止腌制。鱼在这个过程中发臭。
第3点：酸洗
很多地方都是先把腌鱼清洗干净，去掉内脏，再晒干。在我们的例子中，腌鱼没有被清洗或去除。
清洗后会有细菌和病毒，不仅会导致鱼变臭，还会让腌制的鱼不香！吃的时候把内脏洗干净。正确的操作方法是：先用优质白酒揉搓鱼肉，既能增强香味、消毒杀菌，又能延长保质期；然后把鱼从后面打开，注意不要从肚子里打开，也不要碎裂，最后把腌料均匀地铺在鱼身上，确保均匀，装盒。
第四点：倾倒箱子
在腌制鱼的过程中，每天早晚要更换上下鱼两次。
目的是让肉腌制得更充分，更入味，这样腌制的鱼的味道才会均匀，不会变差。耐心等待3天，这样咸鱼就可以出鱼油了，很香。
要点五：干燥
3天后把腌好的鱼拿出来，然后在晒干之前做最重要的一步：把腌好的鱼捞起来放在90度左右的热水里5秒，这样腌好的鱼就不会太咸了颜色。会更好看，挂在阴凉通风处阴干，注意不要让鱼直接暴晒，至少前两天不要暴晒；一般要在阴凉处晒七八次，但不要太干，否则鱼会变硬。
,如果风干太软，味道会不好。
腌鱼要牢记五个要点，选鱼、腌制、腌制、倒出、晒干，腌制的鱼就会干、壮、有弹性，有腌鱼的味道。腌制腌鱼时，最好避免直接晒干。再一步是将其腌制3天。每天早晚把腌制的鱼翻炒一下，可以产生鱼油。香气扑鼻，腌制的鱼肉质鲜嫩，没有腥味。下期见
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